民以食為天，吃是中國(guó)人總也繞不開(kāi)的話題。春筍夏瓜、秋藕冬薯……二十四節(jié)氣里藏著美味的秘密，跟著節(jié)氣吃美食，也是對(duì)身體好的養(yǎng)生。立春吃春餅，清明吃青團(tuán)，端午吃粽子，冬至吃餃子……本書(shū)以二十四節(jié)氣為軸，精選90多種應(yīng)季食材，做出100多道時(shí)令美味，養(yǎng)生、保健、治未病。還有40多個(gè)養(yǎng)生小課堂，幫大家遠(yuǎn)離春困、流感、過(guò)敏、失眠

科學(xué)烹飪（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材）

本書(shū)全面系統(tǒng)地對(duì)食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行闡述，包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全管理及安全控制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、計(jì)量管理與食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理，并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀，突出最新的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證管理、食品合規(guī)管理、國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)

食品安全關(guān)乎人類健康與社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點(diǎn),微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷售的全過(guò)程,是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應(yīng)用技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來(lái)越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品

本書(shū)是一本介紹烹飪知識(shí)的科普?qǐng)D書(shū)，面向6～12歲的兒童。書(shū)中講述了多種菜品的制作方法，并根據(jù)烹飪過(guò)程中的現(xiàn)象，巧妙提煉出科學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在菜品制作結(jié)束后展開(kāi)介紹，所涉范圍涵蓋了物理、化學(xué)、生物等領(lǐng)域。同時(shí)，在各知識(shí)點(diǎn)的介紹后，還設(shè)計(jì)了有趣的小實(shí)驗(yàn)，幫助孩子們更好地理解、消化相關(guān)知識(shí)。正所謂“學(xué)烹飪而不止于烹飪”，通過(guò)閱讀本

《果蔬花卉深加工技術(shù)與應(yīng)用》對(duì)果蔬花卉產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、產(chǎn)品的種類及特性、加工技術(shù)、深加工方法及種類進(jìn)行了概述介紹，重點(diǎn)闡述了果蔬花卉產(chǎn)品的膜分離技術(shù)與應(yīng)用、新含氣調(diào)理加工技術(shù)與應(yīng)用、超微粉加工技術(shù)與應(yīng)用、真空冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用、膨化技術(shù)與應(yīng)用、微膠囊技術(shù)與應(yīng)用、冷殺菌技術(shù)與應(yīng)用，超臨界流體萃取技術(shù)與應(yīng)用、超高壓

《食品生物化學(xué)》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，從食品工業(yè)技術(shù)角度，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了食品生物化學(xué)的基本內(nèi)容，包括緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。此次修訂補(bǔ)充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補(bǔ)充了習(xí)題答案，方便教學(xué)、自學(xué)使用。本

這是一部記述古人日常飲食細(xì)節(jié)的歷史通俗讀物。作者通過(guò)大量閱讀，從古代史書(shū)、筆記、詩(shī)文、文獻(xiàn)以及繪畫(huà)、器物中爬梳、考辨，鋪陳出一幅幅煙火漫卷的古舊圖景，以微觀視角，打撈掩埋在歷史煙塵里的日常人生，勾勒出三千年來(lái)那些“食客老饕”的飲食背影。該書(shū)既遵循了歷史

《酸漿豆制品生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設(shè)備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設(shè)備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)案例等。書(shū)中對(duì)酸漿豆制品生產(chǎn)過(guò)程的工藝參數(shù)優(yōu)化

“食品溯源”是農(nóng)業(yè)與食品標(biāo)準(zhǔn)化和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修課程，是食品標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與編制)和食品質(zhì)檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關(guān)的原理、技術(shù)、構(gòu)建和實(shí)施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術(shù)、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建及溯源系統(tǒng)的建立