醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對(duì)各種醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術(shù)。本書注重內(nèi)容的實(shí)用性、新穎性與可操作性

本書介紹了食品微生物檢驗(yàn)的理論與技術(shù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接及食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合，重點(diǎn)論述了食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)、意義、范圍及指標(biāo)；檢驗(yàn)條件、技術(shù)與程序；各類食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)；食品微生物快速檢驗(yàn)方法。本書可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材

本教材立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況，以科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性為基礎(chǔ)，共分十七章從食品、營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品

本書在食品分析理論知識(shí)基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向和特點(diǎn)，補(bǔ)充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測(cè)原理與方法。本書中的思考題以“基礎(chǔ)型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設(shè)置”為原則，使學(xué)生既能鞏固課堂知識(shí)，又能綜合應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

這是一本專門講述四川知名白酒——郎酒的圖書，該書由郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林撰稿。中國的白酒歷史悠久，川酒更是享譽(yù)國內(nèi)外。在眾多白酒企業(yè)中，汪俊林先生將郎酒從一個(gè)瀕臨破產(chǎn)的老酒廠帶向高端、時(shí)尚的大酒企，年產(chǎn)值超百億，跨進(jìn)了中國酒林的前茅。作者梳理了郎酒的歷史與紅色基因，以親歷者的身份從郎酒品質(zhì)工程生態(tài)系統(tǒng)、工程智力系統(tǒng)及獨(dú)特

《郎酒產(chǎn)品圖譜·醬香類》是專門介紹郎酒醬香類產(chǎn)品的的鑒賞圖冊(cè)，收錄郎酒醬香類產(chǎn)品近百款，時(shí)間跨度逾四十年，充分展示出百年郎酒以醬香類產(chǎn)品為特色的深厚底蘊(yùn)及其在新時(shí)代煥發(fā)的新神采。書中還有對(duì)郎酒歷史和釀造工藝的記述和評(píng)論，同時(shí)對(duì)赤水河流域?yàn)楹文茚勚坪镁七M(jìn)行分析，豐富了書稿內(nèi)容，能讓讀者在鑒賞中增進(jìn)白酒文化知識(shí)，了解傳統(tǒng)工

本教材是食品分析類課程的延伸、拓展和具體體現(xiàn)，主要介紹食品分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑測(cè)定、有毒有害成分測(cè)定及綜合實(shí)驗(yàn)等。

本書主要介紹了谷物品質(zhì)特征的主要組成，以及影響谷物品質(zhì)的主要因素。主要以大米、小米為例，分別重點(diǎn)介紹了我國優(yōu)質(zhì)大米、小米品牌發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌、優(yōu)質(zhì)相關(guān)谷物相關(guān)的認(rèn)證體系(如地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品)；從外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)幾個(gè)方面介紹了大米、小米這幾方面品質(zhì)狀況；從品種、氣候、田間

本書針對(duì)國內(nèi)外食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了全面搜集和梳理，系統(tǒng)對(duì)比分析不同國際組織或國家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的管理機(jī)構(gòu)、體系構(gòu)架、技術(shù)要求的異同等，同時(shí)搜集了大量的我國食用農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分信息，以期一并為我國食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)研制提供參考。主要介紹了食用農(nóng)產(chǎn)品術(shù)語、定義；我國食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及標(biāo)