《食品安全學》主要介紹了生物性污染、化學性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關系等內容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內外有關食品安全以及關于食源性病原微生物快速檢測的基礎理論融合在一起，內容豐富全面。本書可作

近年來，茶葉市場上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內質和簡潔自然的加工工藝形成了獨特風味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞�！洞笙舱f白茶》一書系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到

本書主要介紹大豆制品生產技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節(jié)。本書內容精練

本書共有8個項目，包括原料乳的驗收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設備的清洗消毒、乳制品安全生產與品質控制。

本書是非物質文化遺產項目--平湖糟蛋的歷史研究總結。從平湖糟蛋的起源出發(fā)，記敘了糟蛋的史實記載、加工技術及營養(yǎng)成分、獲得榮譽獎項、科研管理及研究、知識產權保護、非遺名錄及品牌文化、生產概況等信息。第一次將平湖糟蛋這一中華老字號產品做了一次全面詳盡的總結。糟蛋雖然看似只是一樣小食，但它卻融入了中華民族的勤勞與智慧，在國際

本書從介紹基礎的茶葉品質/生化成分入手，內容涵蓋茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡堿、兒茶素、黃酮類、茶色素、香氣等普洱茶品質成分含量在貯存期間和發(fā)酵過程中的變化規(guī)律，重點介紹和分析了普洱茶貯存年限與生化成分變化，貯存期間普洱茶生化成分變化和品質形成的關系，為普洱茶從業(yè)者、普洱茶愛好者和消費者正確認識普洱茶的品飲價值-飲用

本書是黑茶金花湖南省重點實驗室主任、安化黑茶湖南省科普教育基地主任、安化黑茶非遺傳承湖南省社會科學普及基地主任、湖南城市學院材料與化學工程院院長劉石泉編著的，擬從安化黑茶概況、安化黑茶成分及功效、黑茶品鑒方法、安化黑茶技藝與特色、黑毛茶加工、黑毛茶標準與品鑒、茯磚茶加工、茯磚茶中金花菌、茯磚茶標準與品鑒、黑磚、花磚加工

本書教程設計以檢測項目為載體，任務設計緊貼項目工作流程展開，根據(jù)農產品食品檢驗崗位的工作流程、工作需要和能力要求，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合在一起。本書同時適應學生全面發(fā)展的需求，在教學內容和教學環(huán)節(jié)中貫穿誠實守信等職業(yè)道德、責任意識、學習意識的培養(yǎng)。本書系統(tǒng)介紹了標準規(guī)定的食品微生物檢驗方法，內容包括食品安

作者結合自己多年來健康食品開發(fā)的實踐經驗,將藥食同源的本草與咖啡、奶茶、紅茶、綠茶、蜜茶等飲品形式相結合,創(chuàng)作出了本草咖啡及其系列茶飲,以期為不同體質的咖啡及茶飲愛好者提供一種健康時尚的養(yǎng)生新選擇。本書將本草咖啡依據(jù)其所適用的氣虛、陰虛、陽虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣郁、平和、特稟九種中醫(yī)體質進行分類闡述,便于讀者根據(jù)自身