《食用菌質(zhì)量安全控制技術》詳細介紹了黑木耳生產(chǎn)管理規(guī)范、香菇質(zhì)量控制技術規(guī)范、秦巴山區(qū)黑木耳生產(chǎn)HACCP體系的建立、食用菌化學污染物檢測技術(包括實驗室基礎、食用菌中農(nóng)藥殘留檢測技術、食用菌重金屬污染檢測與防控)等。詳細規(guī)定了黑木耳和香菇的產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、栽培菌種、栽培過程管理、農(nóng)業(yè)投入品管理、廢棄物管理、采收和干制、產(chǎn)品檢驗、包裝和標志、貯存和運輸及生產(chǎn)記錄。