本書以典型工作任務和實際工藝流程為依據(jù)，共設計果蔬制品深加工常用輔料及設備、果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工、果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用十個學習項目。各學習項目在設計過程中，力求做到學習內容與職業(yè)崗位能力融通、與生產(chǎn)實際融通、與職業(yè)資格證書融通、與行業(yè)標準融通。通過典型工作案例，使學生理解果蔬制品加工的基本原理，能夠正確地進行原料選擇、驗收、預處理，掌握常見典型果蔬制品的生產(chǎn)技術，能夠解決加工過程常見的質量問題。