《果蔬保鮮與加工》以從事果蔬保鮮加工生產(chǎn)、經(jīng)營崗位所必需的基本知識和基本技能為引導，參照相關職業(yè)標準和職業(yè)取證的要求，以培養(yǎng)學生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)為目標。以真實的工作任務為載體設計教材。由14個模塊28個任務組成。
《果蔬保鮮與加工》內(nèi)容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓、果蔬采收及商品化處理、果蔬產(chǎn)品保鮮與配送的主要方法、主要果蔬保鮮技術、主要果蔬加工方法等。
《果蔬保鮮與加工》適用于高等職業(yè)技術學院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、食品加工技術專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)、園藝產(chǎn)品保鮮加工專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)等。也可用于果蔬貯藏與加工教學或從事果蔬貯藏與加工生產(chǎn)的企業(yè)培訓員工。
模塊一 崗前培訓
學習單元一 果蔬保鮮加工在國民經(jīng)濟和食品工業(yè)中的意義
學習單元二 外果蔬保鮮加工的發(fā)展狀況和存在的問題
學習單元三 果蔬保鮮加工企業(yè)對員工的要求
模塊二 果蔬保鮮基礎知識
任務1 果蔬內(nèi)在品質的構成與測定I
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元一 果蔬內(nèi)在品質的構成與測定
學習單元二 采前因素對果蔬貯藏的影響
【自測訓練】
【小貼士】
任務2 果蔬采后生理變化對果蔬品質的影響及控制方法
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 果蔬采后生理變化對果蔬品質的影響及控制方法
【自測訓練】
【小貼士】
模塊三 果蔬采收及商品化處理
任務1 果蔬采收
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 果蔬采收
任務2 果蔬采后商品化處理
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 果蔬采后商品化處理
【自測訓練】
【小貼士】
模塊四 果蔬保鮮與配送技術
任務 果蔬保鮮與配送技術
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元一 果蔬保鮮技術
學習單元二 果蔬保鮮配送要求
學習單元三 果蔬保鮮配送技術要點
【自測訓練】
【小貼士】
模塊五 主要水果保鮮技術
任務1 仁果類保鮮技術控制
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 仁果類保鮮技術控制
【自測訓練】
【小貼士】
任務2 核果類保鮮技術控制
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 核果類保鮮技術控制
【自測訓練】
【小貼士】
任務3 漿果類保鮮技術控制
【學習目標】
【任務描述】
【知識鏈接】
學習單元 漿果類保鮮技術控制
……
模塊六 主要蔬菜保鮮技術
模塊七 果蔬加工基礎知識
模塊八 果蔬罐頭加工技術
模塊九 果蔬汁加工技術
模塊十 果蔬糖制品加工技術
模塊十一 果蔬腌制品加工技術
模塊十二 果蔬速凍品加工技術
模塊十三 果蔬千制品加工技術
模塊十四 鮮切果蔬的加工技術
參考文獻
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