本書內容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產品類、昆蟲類)、調輔原料(調味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪原料的品質特點與種類、烹飪應用、飲食宜忌等知識。