單元1 烹飪?cè)�料概�?br />1.1 烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)
1.2 烹飪?cè)�料的化學(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)
1.3 烹飪?cè)�料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
單元2 糧食類(lèi)原料
2.1 糧食類(lèi)原料及糧食類(lèi)制品原料概況
2.2 糧食類(lèi)原料及其制品原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元3 蔬菜類(lèi)原料
3.1 蔬菜類(lèi)原料及蔬菜類(lèi)制品原料概況
3.2 蔬菜類(lèi)原料及其制品原料種類(lèi)
3.3 蔬菜類(lèi)原料及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保鮮
單元4 畜類(lèi)原料
4.1 畜類(lèi)原料概況
4.2 畜類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元5 禽類(lèi)原料
5.1 禽類(lèi)原料概況
5.2 禽類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元6 水產(chǎn)品原料
6.1 水產(chǎn)品原料概況
6.2 水產(chǎn)品原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元7 干貨類(lèi)原料
7.1 干貨類(lèi)原料概況
7.2 干貨類(lèi)原料的種類(lèi)及品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保管
單元8 果品類(lèi)原料
8.1 果品類(lèi)原料概況
8.2 果品類(lèi)原料及其制品原料種類(lèi)
8.3 果品類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯藏保鮮
單元9 調(diào)料、輔助類(lèi)原料
9.1 調(diào)料類(lèi)原料概況
9.2 輔助類(lèi)原料概況
9.3 調(diào)料、輔助類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存保管
單元10 藥膳原料
10.1 藥膳中藥材原料概況
10.2 藥膳中藥材原料的種類(lèi)和實(shí)際應(yīng)用