第一章 紫蘇 .................................................................................... 1
（一）紫蘇適應(yīng)性強(qiáng)，可廣泛栽培 .............................................. 2
（二）紫蘇有5個變種 ................................................................. 3
（三）香紫蘇、東紫蘇和紫蘇 ..................................................... 4
（四）目前紫蘇籽和紫蘇葉為主要收獲目標(biāo)................................. 5
（五）要種植適合本地的紫蘇品種 .............................................. 6
（六）關(guān)于紫蘇的傳說 ............................................................... 7
（七）紫蘇的主要營養(yǎng)成分......................................................... 8
（八）紫蘇的藥用價值 ............................................................. 10
（九）紫蘇開發(fā)的天然綠色食療食品和生活用品........................ 13
（十）紫蘇在飼料中的應(yīng)用....................................................... 21
（十一）紫蘇培育的生物技術(shù) ................................................... 22
第二章 紫蘇籽............................................................................... 24
（一）紫蘇籽采摘 .................................................................... 25

（二）紫蘇籽的主要營養(yǎng)成分 ................................................... 25
（三）紫蘇籽主要營養(yǎng)成分含量分析......................................... 28
（四）紫蘇籽有效成分的提取 ................................................... 29
（五）紫蘇籽的食用價值 .......................................................... 31
（六）紫蘇籽的保健作用 .......................................................... 31
（七）紫蘇籽在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用 ............................................ 34
第三章 紫蘇籽油 ........................................................................... 37
（一）紫蘇籽油的理化性質(zhì)....................................................... 38
（二）紫蘇籽油的主要成分....................................................... 39
（三）紫蘇籽油的穩(wěn)定性 .......................................................... 39
（四）紫蘇籽油的制備 ............................................................. 41
（五）紫蘇籽油中脂肪酸成分檢測 ............................................ 46
（六）紫蘇籽油脂肪酸成分外的各指標(biāo)檢測............................... 48
（七）紫蘇籽油中含有大量的必需脂肪酸 .................................. 50
（八）紫蘇籽油中脂肪酸外的其他活性成分............................... 54
（九）紫蘇籽油的分類 ............................................................. 58
（十）紫蘇籽油的生物學(xué)功能 ................................................... 58
（十一）紫蘇籽油遞送系統(tǒng)....................................................... 63
（十二）紫蘇籽油的應(yīng)用及前景................................................ 68
第四章 用紫蘇籽油制備-亞麻酸和-亞麻酸乙酯......................... 69
（一）進(jìn)一步提高紫蘇籽油中-亞麻酸的含量 .......................... 69
（二）-亞麻酸乙酯................................................................ 71
（三）-亞麻酸乙酯的生理功能 .............................................. 75
（四）-亞麻酸 ...................................................................... 76
（五）應(yīng)在世界范圍內(nèi)專項(xiàng)推廣-亞麻酸................................. 77
第五章 紫蘇籽粕 ........................................................................... 79
（一）冷榨與熱榨紫蘇籽粕外觀分析......................................... 80

目錄

（二）紫蘇籽粕基本組成成分的測定......................................... 80
（三）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中脂肪酸組成及成分分析 ................. 81
（四）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中氨基酸組成及成分分析 ................. 83
（五）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中礦質(zhì)元素及重金屬含量分析 .......... 83
（六）紫蘇籽粕黃酮類物質(zhì)....................................................... 84
（七）利用紫蘇籽粕生產(chǎn)紫蘇甾醇 ............................................ 86
（八）紫蘇籽粕是非常好的植物蛋白資源 .................................. 87
（九）紫蘇籽粕發(fā)酵深加工....................................................... 87
第六章 紫蘇籽蛋白和紫蘇籽肽....................................................... 89
（一）紫蘇籽蛋白和氨基酸....................................................... 90
（二）紫蘇籽蛋白的提取 .......................................................... 91
（三）紫蘇籽中不同蛋白組分的功能性質(zhì) .................................. 95
（四）蛋白質(zhì)含量的測定 .......................................................... 96
（五）蛋白質(zhì)性質(zhì)的測定 .......................................................... 98
（六）紫蘇籽蛋白的生物活性 ................................................. 100
（七）紫蘇籽蛋白氨基酸含量的測定....................................... 101
（八）紫蘇籽肽...................................................................... 102
（九）紫蘇籽抗菌肽............................................................... 103
（十）紫蘇籽抗氧化肽的制備與純化....................................... 104
（十一）幾種紫蘇籽抗氧化肽 ................................................. 106
（十二）紫蘇籽抗氧化肽的活性.............................................. 108
（十三）抗疲勞紫蘇籽肽 ........................................................ 109
第七章 紫蘇籽多糖.......................................................................111
（一）紫蘇籽多糖的提取 ........................................................ 112
（二）紫蘇籽粗多糖的分離及純化 .......................................... 113
（三）紫蘇籽多糖含量的測定 ................................................. 114
（四）紫蘇籽多糖的鑒定 ........................................................ 115
（五）紫蘇籽多糖的生物活性 ................................................. 115

第八章 紫蘇葉............................................................................. 117
（一）紫蘇葉的采收............................................................... 118
（二）紫蘇葉的成分............................................................... 118
（三）紫蘇葉活性成分的提取和測定....................................... 121
（四）紫蘇葉的藥理活性 ........................................................ 128
（五）紫蘇醛的生物活性 ........................................................ 136
（六）紫蘇黃酮的生物活性..................................................... 138
（七）酚酸類物質(zhì)的生物活性 ................................................. 140
（八）紫蘇葉花色苷的生物活性.............................................. 141
第九章 紫蘇梗............................................................................. 142
（一）紫蘇梗的基本營養(yǎng)成分 ................................................. 143
（二）紫蘇梗的藥用成分分析 ................................................. 146
（三）紫蘇梗提取物............................................................... 147
（四）紫蘇梗的生物活性 ........................................................ 149
第十章 紫蘇揮發(fā)油...................................................................... 151
（一）紫蘇揮發(fā)油的化學(xué)成分 ................................................. 151
（二）紫蘇揮發(fā)油中已知化學(xué)成分的中文和英文名稱 ............... 156
（三）影響紫蘇揮發(fā)油化學(xué)成分的因素.................................... 157
（四）據(jù)揮發(fā)油成分不同，紫蘇分為不同的系統(tǒng)種型 ............... 158
（五）我國學(xué)者提出的7種化學(xué)型 ............................................ 158
（六）PA型紫蘇葉揮發(fā)油的主要化學(xué)成分 ............................... 158
（七）PK型紫蘇葉揮發(fā)油的主要化學(xué)成分 ............................... 161
（八）紫蘇揮發(fā)油主要成分的化學(xué)結(jié)構(gòu).................................... 161
（九）紫蘇揮發(fā)油主要成分的生物活性.................................... 165
（十）紫蘇揮發(fā)油的提取方法 ................................................. 167
（十一）紫蘇揮發(fā)油成分分析方法 .......................................... 172
（十二）紫蘇揮發(fā)油微囊化包封工藝....................................... 174
附表 與紫蘇有關(guān)的專利............................................................... 176
參考文獻(xiàn)....................................................................................... 183