混搭是一種快捷的創(chuàng)新方式，本書對食品行業(yè)的混搭式創(chuàng)新進行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅果、花兒九類食品與巧克力進行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進行詳細解讀，揭示其規(guī)律，同時給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內容思維導圖，每章的舉例都給出了引導思維的坐標圖，幫助

本書以我國國酒黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風味表達、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產業(yè)的科技突破、未來黃酒產業(yè)發(fā)展方向、當代高端黃酒產品解讀，以及對黃酒消費者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認識，了解黃酒、解讀

本書主要介紹將不同比例的馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉和麥麩添加到面粉中制成面制品的相關研究方法和技術。書中研究了不同添加物的面團的流變學特性、糊化特性和熱力學特性，對所得面制品的質構性質、蒸煮性質、微觀結構和感官評價進行了測定和觀察，分析了馬鈴薯和麥麩對面制品品質的影響。書中采用螺旋輸送和磨盤擠壓結合的方法，探索了機械化加工

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設備、質量控制及特色豆腐生產工藝；并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產工藝流程、生產設備、產品質量控制、HACCP在生產中的應用、特色產品加工工藝；還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產物的綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯(lián)系實際，

本書共分九章，主要介紹了制曲與白酒生產的相關原理與技術，內容涉及白酒生產中的微生物、白酒生產機理、大曲的生產工藝、小曲的生產、大曲白酒的生產、小曲白酒的生產、白酒的貯存老熟與勾調品評、白酒副產物的綜合利用與清潔生產。本書是一本具有較高實用價值和一定生產指導意義的白酒生產專著，適合從事白酒生產、科研的技術人員和工人閱讀，

本書系統(tǒng)地總結了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質保持與調控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質調控技術的研究進展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其制品加工與貯藏中的應用進行展望。

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。本書主要講述以大豆為原料生產的豆制品。本書主要內容包括大豆的化學組成、功能成分、抗營養(yǎng)因子和加工特性，豆制品加工廠選址和設計，豆清豆腐、內酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產，豆腐干和腐竹生產，特色豆腐、大豆飲料等其他豆制品的生產。書中詳細闡述了一些

《蘋果加工副產物高值化利用》全書內容包括我國蘋果加工副產物資源高值化利用的研究現(xiàn)狀、蘋果(等外果)加工適宜性評價方法、蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究成果、蘋果皮渣中多酚分離純化技術及高值化利用研究進展、蘋果皮渣中多糖結構、活性及分離純化方法、蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究,并介紹了蘋果皮渣多酚抗衰老

本書簡要介紹粉絲生產概況相關理論，重點介紹了粉絲生產原料和各類粉絲生產技術，同時介紹了生產企業(yè)建設指南及粉絲生產副產品的綜合利用途徑。本書內容條理清晰，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可供我國生產粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術研究的科研人員及有關食品專業(yè)院校師生參考。

本教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，既圍繞學習者學習要求，又根據(jù)快速檢測行業(yè)特點進行教學內容的設計，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計劃制訂、快速檢測試劑產品驗收、質控實驗設計、儀器設備期間核查等檢測相關質控知識與技能的學習內容，并配套

《可食食品快速檢驗職業(yè)技能教材》（中級）是教育部第四批1+X證書制度試點可食食品快速檢驗職業(yè)技能系列教材之一。教材分食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，配有三套試題以及26個活頁工單�；�礎理論內容涵蓋快檢概述、資源要求、過程要求三方面；典型工作任務包括抽樣計劃制訂與關鍵試劑驗收，亞硝酸鹽快速檢測

食品儀器分析是食品類相關專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標準設計了電化學分析法、光學分析法、色譜分析法、質譜分析法四個模塊，內容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質譜分析法共11個項目

《發(fā)酵食品生產技術》理論內容涵蓋緒論、食品發(fā)酵的原理、酒精發(fā)酵與釀酒（酒精發(fā)酵、白酒生產技術、啤酒生產技術、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術）、醬油生產技術、腐乳生產技術、食醋生產技術、發(fā)酵乳制品生產技術、醬制品生產技術、味精生產技術、檸檬酸生產技術,主要介紹發(fā)酵食品的生產原料、發(fā)酵機理與相關微生物、生產技術、質量標準;實

《食品微生物檢驗》依據(jù)高職高專教育教學理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際編寫，旨在培養(yǎng)學生食品微生物檢驗崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗、常見致病菌檢驗和食品生產環(huán)境檢驗等檢驗技術，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教

本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應用到的一些新型的和較為成熟的分離技術及相應的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側重于現(xiàn)代食品分離技術的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應用。主要內容包括：食品工業(yè)中分離技術概論、膜分離技術（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術）、

本書在第一版教材的基礎上，保留了原有框架，并根據(jù)學科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內容，注重原理、技術、工藝三方面的有機結合，突出完整性和實用性。結合新的教育形式，本書將經典案例、視頻放在二維碼中，方便學生學習。同時配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗，肉制品加工用輔料的品種和性質，肉制品加工常用設備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質及感官質量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術等肉制品加工的新技術。本書適合肉制品加工企業(yè)技術人員、高等院校師生參

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價技術與結果分析，并介紹了感官評價在食品感官質量控制和新產品開發(fā)中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結合，采用實例的形式對評價技術的操作和結

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進展和發(fā)展趨勢，并結合當前我國生物技術發(fā)展基礎，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農產品之一，本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業(yè)標準為依據(jù),總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經驗和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學結合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術