本書側重實驗操作技巧和案例解讀，并采用二維碼導入的短視頻等可視化方式，系統(tǒng)分析并展示了食品感官評價技術在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實食品體系中的應用。本書在突出案例操作教學的同時，結合感官評價基礎知識的回顧，介紹了評價員選訓，標準與標準化建設，以及現(xiàn)代食品感官技術新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內容。

本書從技術原理、裝備系統(tǒng)、信號處理和數據挖掘、相關的應用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農產品智能無損檢測的計算機視覺技術、仿生傳感技術、近紅外光譜技術、光譜成像技術、氣味成像化技術、振動力學傳感技術、多傳感器信息融合技術等快速檢測新技術。同時，本書也專門介紹了近些年所發(fā)展起來的食品與農產品現(xiàn)場快速便攜式檢測裝

本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養(yǎng)價值和保健功能，重點介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進行規(guī)�；�生產。本書內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實

本書重點介紹生物活性肽的特點，對人體健康的營養(yǎng)價值及作用，詳細介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養(yǎng)需求，活性多肽功效及產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營養(yǎng)與功能，牛初乳肽產品開發(fā)現(xiàn)狀與前景等內容。

本書以食品質量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規(guī)標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內容。在食品質量管理方面，重點介紹了ISO9000質量管理體系、GMP食品生產操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點介紹了

本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術，微生物培養(yǎng)基制作技術，消毒和滅菌技術，微生物分離、純化技術，微生物檢測技術等內容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了微生物的腐敗變質和工業(yè)應

本書介紹了果酒原料和釀造方法，重點介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅果類等八大類250余種水果發(fā)酵酒生產配方、工藝流程與操作要點。

本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術,力求反映肉制品新型檢測手段。全書分為3篇,共計19章,主要包括譜學分析技術在肉制品檢測中的應用、生物學技術在肉制品檢測中的應用以及其他新技術在肉制品檢測中的應用。本書內容豐富,理論結合實際,系統(tǒng)介紹了國內外肉制品檢測領域的研究熱點和研究成果。本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術,力求反映肉制品

《云南白茶一本通》采用一問一答的模式，共有200多個問題，主要劃分為六大板塊：歷史、價值、標準篇，產區(qū)、茶園、品種篇，原料、工藝篇，產品、倉儲篇，沖泡、品鑒篇，人物采訪篇。每一個可題的設置，我們盡量做到客觀，全面，實用：對每一個問題的回答，我們力求直接，誦俗，易懂。全書從對白茶歷史的闡釋、價值的判斷到對產業(yè)的分析；從自

隨著深度學習和自然語言處理技術的發(fā)展，其在各個行業(yè)的大數據中得到了越來越多的應用。本書對自然語言處理技術在食品安全輿情大數據領域的應用進行了論述，主要包括以實體識別技術、實體抽取、事件抽取等為代表的食品安全輿情信息抽取技術，以多模態(tài)實體識別、實體關系抽取、事件抽取、視頻描述生成等為代表的食品安全輿情語義理解技術，食品安