本書(shū)是由從事多年甜品制作的田中真理撰寫(xiě)的如何將日本本土的食材融入法式甜品中的食譜。本書(shū)介紹了43種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當(dāng)?shù)氐乃�果），作者將這些和素材精心地與法甜搭配，創(chuàng)造出了健康、新穎的甜品，同時(shí)還介紹了不少在甜品制作中的小訣竅。 甜品的類(lèi)型也是多種多樣，有冰激

本書(shū)內(nèi)容共分為以下三項(xiàng):1.達(dá)茂草原羊肉的優(yōu)勢(shì)對(duì)達(dá)茂草原羊肉進(jìn)行全面分析,明確各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)差異,突出其品質(zhì)的特異性,為達(dá)茂草原羊的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐。2.達(dá)茂草原羊肌肉部位的羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異性分析對(duì)不同肌肉部位的羊肉品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),通過(guò)差異分析,確定不同肌肉部位的羊肉間的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)差異,突出其品質(zhì)的特異性,為提質(zhì)增效奠定

蔬菜、水果、肉類(lèi)等都是日程生活中常見(jiàn)的食物，我們需要從各種食物中獲取足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，才可以開(kāi)心地學(xué)習(xí)、玩耍。本書(shū)詳細(xì)解答了關(guān)于吃東西的疑問(wèn)，以問(wèn)答的方式講解關(guān)于食物的百科知識(shí)。一個(gè)翻翻頁(yè)對(duì)應(yīng)一個(gè)問(wèn)答，激發(fā)孩子在動(dòng)手翻頁(yè)中培養(yǎng)主動(dòng)思考、主動(dòng)探索的精神與求知欲。

2013年，荷蘭科學(xué)家波斯特公開(kāi)了實(shí)驗(yàn)室制作的漢堡。自此以后，用精心培育的細(xì)胞組織生產(chǎn)肉類(lèi)這一想法就在媒體上呈燎原之勢(shì)傳播開(kāi)來(lái)�！度馐承乔颉芬粫�(shū)對(duì)實(shí)驗(yàn)室生成的肉類(lèi)進(jìn)行了探索，并提出了一個(gè)問(wèn)題：如果把人造肉當(dāng)成未來(lái)的趨勢(shì)，那這意味著什么？ 作者本杰明·阿爾德斯·沃加夫特歷經(jīng)五年時(shí)間，遍訪從事人造肉以及有

本書(shū)結(jié)合“食品生物化學(xué)”省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，融入服務(wù)三農(nóng)的最新科研成果，可操作性強(qiáng)，內(nèi)容全面。全書(shū)分為食品生物化學(xué)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)兩大部分，包括水分、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、物質(zhì)代謝與生物氧化等內(nèi)容，涉及食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的各個(gè)方面，既有物質(zhì)的提取、分離、純化，也有物質(zhì)理化性質(zhì)的研究；既能掌握食品生物化

本書(shū)圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識(shí)展開(kāi)介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當(dāng)下我國(guó)乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進(jìn)一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系等10個(gè)不同方面對(duì)食品安全管理支撐體系展開(kāi)介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評(píng)價(jià)方法和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作

《食品理化檢測(cè)技術(shù)》以食品中常見(jiàn)成分的檢測(cè)為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動(dòng)兼顧教、學(xué)、做一體化的原則編寫(xiě)而成，主要內(nèi)容包括檢驗(yàn)前準(zhǔn)備、食品的物理檢測(cè)、食品中一般成分的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)和食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預(yù)處理，理化檢驗(yàn)中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、

本書(shū)根據(jù)職業(yè)教育教學(xué)特點(diǎn)和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類(lèi)食品的制作工藝、果蔬類(lèi)食品的制作工藝、飲料類(lèi)食品的制作工藝和畜禽類(lèi)食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類(lèi)食品的基礎(chǔ)知識(shí)和加工方法，并選取了50多種典型食品的實(shí)操案例，附有詳細(xì)的制作步驟，圖文并茂，易懂易學(xué)。本書(shū)可作為中高職院校食品加工技術(shù)、食品烘焙技術(shù)

本書(shū)在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點(diǎn)介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細(xì)化淀粉等。書(shū)中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實(shí)例，介紹了相關(guān)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，較全面地反映了國(guó)內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、

本書(shū)自2002年出版以來(lái)，被全國(guó)高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)廣泛采用作為教材。本次修訂保持了第二版的框架，還是維持了肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用四篇內(nèi)容。主要是適應(yīng)教學(xué)改革調(diào)整了部分內(nèi)容，增加了領(lǐng)域內(nèi)最新的研究成果。每篇內(nèi)容都包括相應(yīng)知識(shí)完整的體系，既有基本理論的闡述，也有典型產(chǎn)品加工技術(shù)的介紹，可適應(yīng)不同學(xué)