本書記述了國家批準為保健食品的“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始和發(fā)展歷程，共分三章。第一章主要記述“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始人陸大彪先生主持下的創(chuàng)始，喜獲國家批準生產(chǎn)。第二章介紹“世壯”牌燕麥保健片的投產(chǎn)及發(fā)展，1988年喜獲國家注冊商標，并開始批量生產(chǎn)，年產(chǎn)量至1999年達10萬kg。第三章敘述“世壯”牌燕麥保健片在新世紀

本書主要介紹了食品生產(chǎn)安全檢查員現(xiàn)場檢查方法，全書共分為四章：第一章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查概述，介紹了食品安全的基本知識；第二章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查相關法律法規(guī)和標準，介紹了該行業(yè)的法律法規(guī)、標準知識及體系；第三章為食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南，介紹了監(jiān)督檢查的程序、要求，重點介紹了監(jiān)督檢查的內容和各類食品監(jiān)督檢查的重點

《發(fā)酵食品工藝學》（第二版）以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術及新設備在該領域的應用,內容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質量標準,并對其安全生產(chǎn)管理進行了概述。全書內容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實,著力反映了當前學科

江蘇省標準化協(xié)會以及江蘇省質量和標準化研究院自2014年起，就受原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，開展了食品安全追溯的物品編碼與物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術應用方面的研究。編寫單位在產(chǎn)品質量安全追溯領域長期耕耘，累計申報并立項發(fā)布了12項食品安全追溯相關的地方標準，并先后承擔了“十二五”國家科技支撐計劃，為江蘇省600余家企業(yè)提

《食品安全概論》是南京農業(yè)大學承擔的“大國三農”系列教材之一，作為通識課面向不同專業(yè)背景的本科生開設，旨在增強高校學生的食品安全意識和食品安全知識，了解國家食品安全法律法規(guī)，強化食品安全社會監(jiān)督作用。《食品安全概論》共計十章，包括緒論、食品原料中的有害物質、食品貯藏加工過程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測技術、食

書稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡；詳解了巖茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點，強調對茶園生態(tài)環(huán)境的保護與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細的介紹與說明，從茶苗的繁育、茶園的開墾與定植以及

食品新產(chǎn)品開發(fā)是食品科研人員遵循國家法律法規(guī)要求，通過運用食品科學與技術，整合企業(yè)內外部資源，創(chuàng)制全部或部分不同于當前市場同類食品，并提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業(yè)競爭力，確保企業(yè)生存、發(fā)展和提升經(jīng)濟效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產(chǎn)品開發(fā)流程進行總結，重點介紹食品新產(chǎn)品開發(fā)的配方設計、工

發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類為原料，通過微生物和酶的作用制成的一類產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵肉制品加工工藝利用一種或幾種微生物作為發(fā)酵劑來控制發(fā)酵過程，實現(xiàn)工藝標準化，顯著提升產(chǎn)品的安全性。 《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應用》凝聚了由靳燁教授帶領的內蒙古農業(yè)大學肉品科學與技術團隊

《西班牙火腿完全指南》共分為7個章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認證；白豬火腿和伊比利亞火腿進一步細致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石�，F(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴格測試的食譜中了