本書(shū)從咖啡國(guó)際發(fā)展前沿出發(fā)、結(jié)合我國(guó)咖啡發(fā)展的新成就、新成果、新動(dòng)態(tài)，幫助讀者了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并以一名咖啡行業(yè)準(zhǔn)從業(yè)人員角色貫穿整本教材、以該角色在不同場(chǎng)景中的學(xué)習(xí)和工作情況為案例，引導(dǎo)讀者認(rèn)識(shí)分析其中涉及的工作核心能力、問(wèn)題解決方法等。

為什么煮熟的土豆會(huì)變軟，而煮熟的雞蛋卻會(huì)變硬？煎鍋里的肉為什么會(huì)發(fā)出嗞嗞的響聲？為什么很多東西都不能生吃？…… 《怎樣把不能吃的變成能吃的？》是小小科學(xué)家圖書(shū)館系列叢書(shū)的其中一冊(cè)，在這本書(shū)里，你將了解食物在烹飪過(guò)程中所發(fā)生的神奇變化，認(rèn)識(shí)食物中的一些秘密成分，學(xué)會(huì)許多實(shí)用的食品加工方法。書(shū)中

本書(shū)主要為學(xué)生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評(píng)估知識(shí)，包括基本概念、抽樣計(jì)劃制定、樣品處理和制備、應(yīng)用和作用、案例分析與實(shí)踐操作以及法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。本書(shū)主要介紹了食品抽樣處理和留樣評(píng)估的重要性、基本知識(shí)和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評(píng)估的基本概念、抽

全書(shū)共包括茶制品開(kāi)發(fā)概述和八個(gè)項(xiàng)目。其中制品開(kāi)發(fā)概述對(duì)茶制品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)認(rèn)知進(jìn)行了闡述和分析，讓學(xué)生能夠通過(guò)了解茶制品開(kāi)發(fā)的基本概念、掌握茶制品開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、技術(shù)和原料、明確茶制品開(kāi)發(fā)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、清晰茶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上分為八個(gè)項(xiàng)目全面介紹了超微茶粉、袋泡茶、茶飲料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶療的概論及具體制作

本書(shū)介紹了食品添加劑的概念、作用、安全性評(píng)估與應(yīng)用要求，并詳細(xì)介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑等各類食品添加劑具體物種的性狀性能、毒性和應(yīng)用。

幾千年來(lái)，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過(guò)了艱難的饑荒時(shí)期，建立起古代王國(guó)并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對(duì)發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來(lái)滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如

本書(shū)借助理論辨析與案例分享，闡述了我國(guó)食品安全監(jiān)管與合規(guī)實(shí)踐中存在的10個(gè)問(wèn)題，并結(jié)合良好的實(shí)踐案例，提出改進(jìn)合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。這10個(gè)問(wèn)題包括如何促進(jìn)合規(guī)共識(shí)、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控、夯實(shí)過(guò)程管理、實(shí)現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營(yíng)養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進(jìn)口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時(shí)，本書(shū)通過(guò)“他山之石

本書(shū)系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實(shí)用技術(shù)，主要包括食品微細(xì)化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對(duì)現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行了探討。

本書(shū)以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，從新石器時(shí)代最早的酸奶覺(jué)醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書(shū)深入研究了酸奶的營(yíng)養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費(fèi)，探討了酸奶的新發(fā)展，包括非乳制品的品種，在中國(guó)、歐洲和北美的影響�？茖W(xué)的研究和實(shí)用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后，書(shū)中還詳細(xì)介紹了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的

. 《山榮醬道》是《山榮說(shuō)透醬酒》的升級(jí)版。從作者公開(kāi)發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書(shū)共分為18個(gè)章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營(yíng)銷、品評(píng)、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說(shuō)醬香之道，專門(mén)寫(xiě)給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識(shí)到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。