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本書依照最新乳制品的產業(yè)政策和乳制品的國家食品安全標準，詳細論述了乳制品的加工工藝及其發(fā)展前景，內容包括：乳畜品種及其產乳性能、乳的化學組成及其性質、乳制品生產的通用單元操作、發(fā)酵乳制品的加工工藝、干酪的加工工藝等。

《食品化學》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類別�！妒称坊瘜W》在編寫過程中力求能體現我國中職教育特點，

《功能食品》依據國內外功能食品研發(fā)的重點以及行業(yè)現狀，結合高職高專學生的基礎和就業(yè)需求，首先詳述了有關功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術；本著為行業(yè)服務的目的，《功能食品》將功能食品的評價、管理和質量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內容加以介紹，并融入了最新研究成

本書根據高職高專的教育特色，結合食品行業(yè)的特點，主要對目前在食品分析檢測領域應用廣泛且比較成熟的儀器分析方法，如紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜分析法、原子熒光光譜分析法、電位分析法和色譜分析法(包括氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和紙色譜法)進行介紹。教材注重職業(yè)導向性、內容科學性、教學實用性和使用靈活性，在

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《工學結合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:功能性食品技術》的每個任務開始前都設有“任務驅動”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側重點，并能通過案例教學引入正文。任務后設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內容后進行自我測驗、并能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教

本書重點介紹了食品標準與法律法規(guī)的相關知識。全書共分為九章，主要內容包括食品標準基礎知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎知識、主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)、我國食品標準與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產的市場準入和認證管理、質量管理體系標準以及食品衛(wèi)生與質量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標準與法律法規(guī)文

《生命中不能承受之軟——成就零失敗烘焙的76道超人氣西點》是一本針對有烤箱的烘焙愛好者的入門類美食書。書中介紹了餅干、蛋糕、蛋撻、派、吐司、湯種面包、比薩等超過七大類76道常見西點的做法，基本涵蓋了學習烘焙所需掌握的大部分點心類型。體例上，作者摒棄了一般書籍按照品類劃分章節(jié)的做法，轉用難易程度分為初級、中級、高級三部分

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