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乳制品工藝學 
定 價：50 元 叢書名：全國農(nóng)業(yè)類高等院校十二五規(guī)劃教材研發(fā)工程
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本書依照最新乳制品的產(chǎn)業(yè)政策和乳制品的國家食品安全標準，詳細論述了乳制品的加工工藝及其發(fā)展前景，內(nèi)容包括：乳畜品種及其產(chǎn)乳性能、乳的化學組成及其性質(zhì)、乳制品生產(chǎn)的通用單元操作、發(fā)酵乳制品的加工工藝、干酪的加工工藝等。
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