本書以糧油食品加工行業(yè)類別為教學單元，同一車間或同一類型的加工產(chǎn)品集合為教學項目，每個產(chǎn)品的加工實施為教學任務，編制為糧油食品加工行業(yè)崗位認知、小麥及小麥粉加工與質量監(jiān)控、焙烤食品加工與質量監(jiān)控等9個教學單元，29個教學項目，61個教學任務。每個項目由資料單和工作任務組成。資料單編寫了各項目的行業(yè)發(fā)展歷程、社會貢獻、工

本書是一本講述調味配方的專業(yè)性圖書，借鑒許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代的調味技術，記錄了一些具有特色的調味品制作，特編制成冊。本書內容共分為四章，從調味基礎理論到調味原料及菜肴味型，再到風味冷菜調味制作、風味熱菜調味制作，內容豐富，可操作性強，適合當前國內專業(yè)廚師作為調味參考用書。本書在編制的過程中，結合烹飪特點，注重理論和實踐相結合

食源性疾病一旦暴發(fā)，從事食品安全管理和食品安全事件調查工作的專業(yè)人員該如何妥當應對？本書就匯編了相關案例供專業(yè)人員參考。本書含5章和多個附件。第一章匯集8起食源性疾病暴發(fā)事件的調查案例，介紹了該如何分析案情、如何著手調查案情，以及如何撰寫調查報告等。第二章匯編了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介紹核查過程，反思過

《西式面點制作技術與文化》一書是根據(jù)新時代的教育教學大綱，遵循現(xiàn)代學生的學習規(guī)律，以循序漸進的方式講授西式面點知識與技能，精心編寫的。體現(xiàn)以下特色：1．緊跟時代，知行合一。本書內容設計注重培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神、協(xié)作共進的團隊精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)不怕臟、不怕苦、不怕累的勞動精神，培養(yǎng)自主、

自GB23790-2010《食品安全國家標準粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布以來，嬰幼兒配方食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了較大變化，嬰幼兒配方食品的原料乳管理水平、原輔料質量安全控制水平、生產(chǎn)加工和裝備水平、過程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據(jù)我國嬰幼兒配方食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和我國食品安全管理現(xiàn)狀適時修訂該標準，以滿足產(chǎn)業(yè)高

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續(xù)作，書中收錄的143個關于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄食物101的讀者。如果你常常因為五花八門的產(chǎn)品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安

上海市中等職業(yè)學校藥品食品檢驗專業(yè)教學標準是該專業(yè)教學的指導性文件，它具體規(guī)定了藥品食品檢驗專業(yè)的專業(yè)名稱、學習年限、培養(yǎng)目標、職業(yè)領域、人才規(guī)格、課程結構、專業(yè)課程的主要內容與要求、指導性教學安排、教師任職資格與實驗實訓裝備標準等內容，以及各門專業(yè)課程標準，是學校組織開展教學、編寫教材、進行評估的重要依據(jù)。本專業(yè)教學

本書是在2021年國務院印發(fā)的《關于進一步支持大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導意見》指導下，以增強自主創(chuàng)新能力、建設創(chuàng)新型國家為目標，以構建創(chuàng)新體系為基點編制而成，充分體現(xiàn)了高校深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的新型人才培養(yǎng)模式。本書可以有效提高食品類專業(yè)學生的設計創(chuàng)新能力。本書共4章

本書的結構分為6章，第1章圍繞乳制品相關質量分析研究進展，第2章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)預處理方法，第3章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)特征提取，第4章圍繞乳制品高維拉曼光譜數(shù)據(jù)構建，第5章圍繞乳制品拉曼光譜相似性度量，第6章圍繞乳制品拉曼光譜智能判別技術，依次進行了梳理分析，通過相關實驗研究較為全面的探討了各個技術細節(jié)。

本教材分黃酒檢測的基礎知識、黃酒的相關標準、黃酒原輔料檢驗、黃酒半成品檢驗、黃酒成品檢驗、黃酒副產(chǎn)品檢驗六大項目,主要涉及黃酒原輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品中的一些指標的檢測原理、方法、操作步驟及所用到的檢測試劑、儀器與檢測標準。本教材配套的視頻資源全是原創(chuàng),涉及的檢測內容比較全面,可供讀者根據(jù)需要進行相應的選擇。本教材