本書是一部關于食品安全與檢測的學術專著。全書以食品安全為主線，從食品安全的基礎知識入手，對食品檢測的各種技術進行了深入研究。主要內容涉及，食品安全導論、食品安全的危害種類、食品檢測的基礎知識、食品添加劑的檢測、農藥殘留檢測、獸藥殘留的檢測、生物毒素的檢測、有害金屬的檢測、有害加工物質的檢測、有害微生物的快速檢測技術、轉基因食品的檢測、食品安全控制體系HACCP。本書結構嚴謹，內容豐富，兼具學術價值與實用價值。