本書是在“健康中國(guó)”背景下，結(jié)合食品類專業(yè)卓越計(jì)劃及應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)需求，由具有多年豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)一線老師，按照技術(shù)—管理途徑的視角精心組織編寫的規(guī)劃教材。全書分為八章，內(nèi)容包括食品安全與質(zhì)量控制概論、食品安全危害及風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全控制、食品品質(zhì)設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理體系、GMP與HACCP。

本書主要介紹復(fù)合調(diào)味料原輔料的特點(diǎn)和應(yīng)用，以及一些廣泛用于湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝、配方和操作要點(diǎn)。可供復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、休閑快餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、烹飪行業(yè)廚師借鑒使用。

本書介紹了泡菜制作所用原輔料的品種及特點(diǎn)、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何運(yùn)用香辛料、調(diào)味料對(duì)泡菜進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，如何使泡菜口感更好，詳細(xì)的工藝流程和操作要點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏和質(zhì)量控制的技巧。書中還附有大量泡菜的實(shí)際配方。

尋找香檳

本書介紹了識(shí)茶鑒茶方面的知識(shí)，總共分為三篇：第一篇為解碼中國(guó)茶，飲茶已經(jīng)成為許多人日常生活的一部分，只有了解茶葉的基本知識(shí)，才能更好地品鑒茶的韻味；第二篇為七茶共舞，不同的茶葉外形不一，茶湯顏色也不一樣；第三篇為十大名茶任我品，由于茶樹品種和制茶工藝的差別，茶呈現(xiàn)出不同的特質(zhì)。不同品種的茶，干茶的形態(tài)、色澤不同，茶湯的

我國(guó)食品安全領(lǐng)域面臨較嚴(yán)重的信任危機(jī)，本書用案例經(jīng)驗(yàn)呈現(xiàn)以S市菜團(tuán)為核心的安全食品行動(dòng)如何通過結(jié)成團(tuán)體建立了一套個(gè)體消費(fèi)者、菜團(tuán)、生產(chǎn)者、農(nóng)夫市集四者環(huán)環(huán)相扣、由關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的獨(dú)特信任體系，從而獲得值得信賴的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)農(nóng)夫市集、消費(fèi)者團(tuán)體、生產(chǎn)者的信任演化進(jìn)行比較分析。書中安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)和演化經(jīng)驗(yàn)顯示了轉(zhuǎn)

本書采用問題形式，分為上篇和下篇，分別從食品安全的基本知識(shí)，食品生產(chǎn)(產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后)的安全問題，食品添加劑等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)介紹，并試圖通過解析一些典型的食品安全事件作出規(guī)范指引。

本書從餅干到蛋糕，從面包到慕斯，從撻到派，從西式到中式，從經(jīng)典到新潮，作者精選了100多道甜品和大家分享。

本書共八章，內(nèi)容包括：白茶的歷史、白茶的種類、白茶的栽培、白茶的加工、白茶的功效、白茶的飲藏、白茶的文化、白茶的產(chǎn)業(yè)。

本書介紹了等離子體、超聲波、超高壓、電子束輻照等新型技術(shù)在冷鮮肉生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的研究進(jìn)展，并概述了內(nèi)制品中雜環(huán)胺、亞硝酸鹽等危害物的快速檢測(cè)方法。