自　　序 20世紀(jì)90年代以來(lái)，信任研究成為國(guó)內(nèi)社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、政治學(xué)、組織行為學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科的熱門(mén)研究領(lǐng)域。既有研究對(duì)人際信任演化、政府信任的影響因素和變化趨勢(shì)、國(guó)人的特殊和普遍信任特點(diǎn)、我國(guó)低社會(huì)信任度成因等議題給予了較多關(guān)注和研究，相對(duì)而言，對(duì)組織內(nèi)的信任建構(gòu)和演化邏輯、社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期的社會(huì)信任重建路徑的研究較少，是研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。 社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，我國(guó)的食品安全存在較為嚴(yán)重的信任危機(jī)，面對(duì)本體性安全危機(jī)，民眾采取不同方式應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題。2010年，S市出現(xiàn)了個(gè)體消費(fèi)者自發(fā)建立社會(huì)團(tuán)體尋找安全食品的“安全食品行動(dòng)”。本書(shū)從信任理論視角出發(fā)，運(yùn)用參與觀察、個(gè)案深度訪談和二手資料分析的質(zhì)性研究方法，以包括S市農(nóng)夫市集、與多家小型生態(tài)農(nóng)場(chǎng)合作的S市菜團(tuán)為中心，同時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)安全食品行動(dòng)的典型消費(fèi)者團(tuán)體、農(nóng)夫市集、生產(chǎn)者案例的比較分析，考察安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)和演化邏輯，探索組織發(fā)展和信任演化分化的原因，從而為理解我國(guó)民眾的食品安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)策略和尋找解決食品安全問(wèn)題的方法提供思路，為我國(guó)轉(zhuǎn)型時(shí)期社會(huì)信任重建和提升提供參考和借鑒。 由個(gè)體消費(fèi)者組成的消費(fèi)者團(tuán)體、不同規(guī)模和運(yùn)作模式的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、溝通消費(fèi)者和生產(chǎn)者的農(nóng)夫市集構(gòu)成的安全食品行動(dòng)，是本書(shū)的研究對(duì)象。而本書(shū)的研究目的是探索安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)機(jī)制和演化邏輯：一方面，提出了中觀層次的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任概念，可以打通微觀層次的人際信任和宏觀層次的制度信任，為探索組織內(nèi)不同層次的信任建構(gòu)、轉(zhuǎn)變和演化邏輯提供分析基礎(chǔ)，推進(jìn)信任研究，具有理論價(jià)值；另一方面，信任是一種社會(huì)簡(jiǎn)化復(fù)雜性的重要機(jī)制，有助于降低交易成本、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)繁榮，研究安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)和演化邏輯有助于政府建構(gòu)更值得信賴(lài)的食品安全體系，并為社會(huì)組織的信任建構(gòu)、社會(huì)信任重建提供參考和借鑒，具有現(xiàn)實(shí)意義。 本書(shū)的材料來(lái)源包括田野調(diào)查和二手資料收集兩部分：一方面，筆者對(duì)S市菜團(tuán)、S市農(nóng)夫市集及其部分生態(tài)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地走訪、參與觀察和深度訪談，收集了包括訪談資料、照片、田野日志、豆瓣小組發(fā)帖、QQ群聊天記錄等在內(nèi)的質(zhì)性研究資料；另一方面，收集了B市有機(jī)農(nóng)夫市集、B市綠色媽媽團(tuán)、四川省安農(nóng)村有機(jī)蔬菜種植小組、臺(tái)灣主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社相關(guān)的訪談逐字稿、媒體報(bào)道、期刊論文等二手資料。 本書(shū)有九個(gè)章節(jié)：前三章為概述性?xún)?nèi)容，即提出研究問(wèn)題、明晰研究對(duì)象和研究方法、文獻(xiàn)綜述等；第四、五兩章是針對(duì)S市安全食品行動(dòng)的實(shí)證分析，探討安全食品的信任建構(gòu)和演化機(jī)制；第六至八章為比較分析，分別對(duì)有機(jī)農(nóng)夫市集、消費(fèi)者團(tuán)體、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的信任演化進(jìn)行比較分析；第九章為總結(jié)，對(duì)安全食品行動(dòng)進(jìn)行闡釋和討論。本書(shū)將安全食品行動(dòng)理解為食品安全信任缺失的功能替代品，既有針對(duì)典型案例信任建構(gòu)和演化的長(zhǎng)期調(diào)查和分析，具有研究深度，也對(duì)業(yè)界三類(lèi)安全食品行動(dòng)主體代表性案例的信任演化進(jìn)行比較分析，具有研究廣度。 對(duì)S市安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)和演化邏輯的實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)：一方面，安全食品行動(dòng)者通過(guò)結(jié)成團(tuán)體，建立了一套個(gè)體消費(fèi)者、菜團(tuán)、生產(chǎn)者、農(nóng)夫市集四者環(huán)環(huán)相扣，由關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而形成的獨(dú)特封閉性信任體系，從而在社會(huì)信任危機(jī)的社會(huì)背景下消費(fèi)到值得信賴(lài)的農(nóng)產(chǎn)品；另一方面，信任轉(zhuǎn)化有固定的步驟，人際信任的建立需要跨越自己人/外人的信任邊界，關(guān)系網(wǎng)動(dòng)員和第三方介紹形成的封閉網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)是網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任形成的關(guān)鍵，制度信任的形成有賴(lài)于憲法/集體選擇/操作規(guī)則的確立，但網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任破壞的過(guò)程沒(méi)有固定的步驟，它會(huì)因關(guān)系的破壞而受損，且網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任的破壞也會(huì)對(duì)制度信任造成負(fù)面影響。 S市農(nóng)夫市集和B市有機(jī)農(nóng)夫市集的信任演化比較分析顯示：基于認(rèn)同的信任和關(guān)系網(wǎng)動(dòng)員促進(jìn)了B市有機(jī)農(nóng)夫市集的形成，經(jīng)信任傳遞、擴(kuò)散和規(guī)模效應(yīng)后形成大單圈，并向制度信任演化；S市農(nóng)夫市集的發(fā)起也基于認(rèn)同產(chǎn)生的信任，但制度信任建設(shè)和破壞的過(guò)程導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)兩次分裂，先是脫離S市菜團(tuán)而獨(dú)立，繼而演化為并行的兩個(gè)農(nóng)夫市集，信任因結(jié)構(gòu)分裂、規(guī)模受限而受損和被破壞。 對(duì)S市菜團(tuán)、B市綠色媽媽團(tuán)、臺(tái)灣主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社三個(gè)消費(fèi)者團(tuán)體內(nèi)的互惠模式和強(qiáng)度對(duì)于信任演化和轉(zhuǎn)變的影響研究發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)蜗蚧セ蓦m然短時(shí)間內(nèi)依賴(lài)團(tuán)體內(nèi)較強(qiáng)的人際信任可以得到維持，但由于打破了接收方和給予方的平衡，因此無(wú)法長(zhǎng)期持續(xù)下去，組織內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任存在受損風(fēng)險(xiǎn)，合作社發(fā)展階段的S市菜團(tuán)、無(wú)償分享階段的B市綠色媽媽團(tuán)即為例證；從單向互惠轉(zhuǎn)向雙向互惠、互惠程度的持續(xù)提升是消費(fèi)者團(tuán)體內(nèi)信任關(guān)系維持和強(qiáng)化的驅(qū)動(dòng)力，NGO發(fā)展階段的S市菜團(tuán)、B市綠色媽媽團(tuán)的持續(xù)運(yùn)營(yíng)和臺(tái)灣主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社的發(fā)展壯大即為例證。 對(duì)社區(qū)支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的信任演化比較分析發(fā)現(xiàn)：與S市菜團(tuán)合作的三位小型生態(tài)農(nóng)場(chǎng)主基于理念的生產(chǎn)和倡導(dǎo)行為通過(guò)口口相傳和互聯(lián)網(wǎng)傳播，在生產(chǎn)者和消費(fèi)者中形成了良好的聲譽(yù)和業(yè)界口碑，收獲了較高的可信賴(lài)性；四川省安農(nóng)村有機(jī)蔬菜種植小組因網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)分裂，形成雙圈無(wú)橋的小圈子而使信任受損，利益局限于小團(tuán)體內(nèi)，顯示了傳統(tǒng)小農(nóng)合作的局限性；以B市社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場(chǎng)為代表的中型農(nóng)場(chǎng)則兼具理念和合作能力，收獲了穩(wěn)定的客戶(hù)和利潤(rùn)，但農(nóng)場(chǎng)工作人員內(nèi)部存在有無(wú)先賦性之分，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)分割從而使信任受損同時(shí)增強(qiáng)乏力。 安全食品行動(dòng)是食品安全信任缺失的功能替代品，行動(dòng)者具有中產(chǎn)階層特性。通過(guò)信息公開(kāi)、公開(kāi)表達(dá)和制度化的不信任等制度安排，基于安全食品獲得而形成的社會(huì)中間團(tuán)體可以促進(jìn)信任建構(gòu)，也可以為理解當(dāng)代社會(huì)提供多元化的切入點(diǎn)。 聚焦安全食品行動(dòng)的信任演化議題，本書(shū)的學(xué)術(shù)創(chuàng)新和貢獻(xiàn)表現(xiàn)為：一方面，與國(guó)內(nèi)針對(duì)個(gè)案的食品安全信任報(bào)道、研究相比，本書(shū)既有立足于個(gè)案的深入分析，也勾勒了行業(yè)總體概況，擁有更寬闊的研究視域；另一方面，與歐美等國(guó)家的社會(huì)信任度較高、食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)為分工細(xì)化的現(xiàn)代性系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)、民眾的應(yīng)對(duì)措施具有非個(gè)體性特點(diǎn)不同，我國(guó)的食品安全問(wèn)題還有“故意的食物污染”層面，系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)管理失效導(dǎo)致個(gè)體化應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)象極為普遍，因此，針對(duì)安全食品行動(dòng)的信任建構(gòu)和演化邏輯研究具有破解食品安全信任危機(jī)、重建轉(zhuǎn)型期社會(huì)信任的意義。 本書(shū)的讀者對(duì)象可能包括以下幾類(lèi)。第一，對(duì)“信任”感興趣的研究者。本書(shū)以安全食品行動(dòng)為例，探討信任的動(dòng)態(tài)演化過(guò)程，對(duì)人際信任建構(gòu)、組織信任演化、社會(huì)信任重建具有理論對(duì)話和實(shí)踐指導(dǎo)意義。第二，食品安全問(wèn)題關(guān)注者和決策部門(mén)。食品安全是國(guó)內(nèi)外政府、民眾共同關(guān)注的議題，本書(shū)關(guān)注的安全食品行動(dòng)集國(guó)內(nèi)多個(gè)城市的實(shí)踐于一體，可以為個(gè)體和決策機(jī)構(gòu)反思、應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題提供參考和借鑒。第三，社會(huì)組織機(jī)構(gòu)工作人員及社會(huì)組織研究者。本書(shū)對(duì)包括S市菜團(tuán)、B市有機(jī)農(nóng)夫市集和S市農(nóng)夫市集、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)等在內(nèi)的消費(fèi)者團(tuán)體、生產(chǎn)者進(jìn)行研究，經(jīng)典案例可以為社會(huì)組織的實(shí)踐發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，也可以為社會(huì)組織研究者提供素材和啟發(fā)。第四，生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)注者和參與者。越來(lái)越多對(duì)“三農(nóng)”、城鄉(xiāng)、環(huán)保問(wèn)題和現(xiàn)代社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)具有反思性的青壯年加入生態(tài)農(nóng)業(yè)的隊(duì)伍，本書(shū)中的安全食品行動(dòng)者即為這一隊(duì)伍的部分成員。個(gè)體消費(fèi)者、消費(fèi)者組織、生產(chǎn)者的發(fā)展歷程與信任演化經(jīng)驗(yàn)可以使生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)注者和參與者更好地認(rèn)識(shí)所處的社會(huì)情境，并為其實(shí)際行動(dòng)提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。