本書主要內(nèi)容包括：嗅覺效應(yīng)與香氣成分；風(fēng)味產(chǎn)業(yè)意義顯著的香氣成分調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能調(diào)研分析；香氣成分生物學(xué)調(diào)節(jié)功能研究。

本書詳細(xì)介紹了25家知名企業(yè)聚焦食品安全責(zé)任體系的落地經(jīng)驗(yàn)。涉及企業(yè)涵蓋乳制品、肉制品、餐飲服務(wù)，以及校園食堂等集中用餐單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域。案例深度展現(xiàn)企業(yè)構(gòu)建“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制的創(chuàng)新路徑，提煉出主體責(zé)任落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化解決方案，體現(xiàn)了企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、文化建設(shè)等方面的積極探索。

全書共4部分，通過通俗易懂的語言和清晰的步驟圖解，系統(tǒng)性地介紹了各類腌菜、泡菜、醬菜的制作方法與技巧，內(nèi)容涵蓋小菜制作前的準(zhǔn)備，包括常用調(diào)味料及常見食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)、挑選要領(lǐng)、刀工處理、美味秘訣，以及風(fēng)味各異的簡(jiǎn)單腌菜、爽口清脆的各式泡菜、低鹽健康的美味醬菜，跟著菜譜一步步實(shí)踐，每一個(gè)讀者都可以收獲屬于自己的風(fēng)味腌菜、泡

本書從食品工程倫理介紹入手，針對(duì)食品企業(yè)倫理與責(zé)任建設(shè)作了闡述；接著分析了食品工程學(xué)原理，為后續(xù)加工提供理論基礎(chǔ)；另外，著重對(duì)食品成分提取與分離技術(shù)、食品殺菌技術(shù)、食品膨化技術(shù)以及食品保藏技術(shù)進(jìn)行了分析研究。

本書闡述了食品前沿檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、一般成分檢驗(yàn)、有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等。

本書內(nèi)容主要是他的15款配方的筆記--每一款筆記中包含思路、做法、配餐等。15款配方風(fēng)格有日式、歐式,但都是經(jīng)過作者的理解,或加入了作者的思路,而記錄這些思考的文字,本身也是高質(zhì)量的美食散文,體現(xiàn)出在平凡生活中有種種美好可追求、可創(chuàng)新。書中15款配方都是作者店鋪的暢銷配方,12款是面包,3款是點(diǎn)心;書中詳細(xì)教給讀者方法

本書內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個(gè)實(shí)驗(yàn)、高級(jí)篇15個(gè)實(shí)驗(yàn)、綜合篇10個(gè)實(shí)驗(yàn)，共計(jì)60個(gè)實(shí)驗(yàn)。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學(xué)所有內(nèi)容。本書精心設(shè)計(jì)的系列實(shí)驗(yàn)，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，也融入了當(dāng)前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個(gè)實(shí)驗(yàn)都配有詳細(xì)的原理介紹、操作步驟、

本書以白酒釀造技術(shù)及其創(chuàng)新發(fā)展為構(gòu)架，對(duì)小曲白酒釀造微生物與小曲制作、常用生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的新技術(shù)、成分與質(zhì)量問題防治等內(nèi)容進(jìn)行了研究與論述，本書邏輯清晰，語言簡(jiǎn)明易懂，希望能為白酒行業(yè)奉獻(xiàn)一份力量，同時(shí)期望能夠在新常態(tài)下的白酒行業(yè)，能夠朝著“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色生態(tài)、低碳環(huán)保、安全衛(wèi)生”的方向發(fā)展，以精益求精的“工匠精神”，

本書介紹肉制品加工理論與肉品研發(fā)，涵蓋了肉制品行業(yè)的核心標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、原料肉的選擇與應(yīng)用、包裝材料的科學(xué)選用、研發(fā)加工的創(chuàng)新工藝、流程管理等方面，融合了前沿技術(shù)與傳統(tǒng)智慧，解析了加工流程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關(guān)的控制體系及應(yīng)用。