本書闡述了食品前沿檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、一般成分檢驗(yàn)、有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等。