本書根據(jù)傳統(tǒng)川菜在巴渝地區(qū)的發(fā)展與創(chuàng)新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標(biāo)志性、知名度較高，深廣影響力的江湖菜菜品為載體呈現(xiàn)其制作標(biāo)準(zhǔn)。本書根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及專業(yè)教學(xué)改革的需要，堅(jiān)持以培養(yǎng)職業(yè)技能和專業(yè)綜合素養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行編寫，內(nèi)容從海河鮮類、家禽、家畜和其他類原料菜肴出發(fā)，選擇具有代表性的五十

本書以高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)簡介以及課程思政、三教改革、產(chǎn)教融合等教學(xué)要求為指導(dǎo)，以突出“應(yīng)用”和強(qiáng)化“能力”為原則，根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的地方經(jīng)典名菜，結(jié)合崗位需求遴選編寫內(nèi)容。本書介紹了79道經(jīng)典名菜，按照華北、東北、華東、華中、華南、西南、西北劃分為7個(gè)模塊、79個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，各學(xué)習(xí)項(xiàng)目圍繞完

10個(gè)孕媽媽中就有1-2個(gè)糖尿病媽媽，目前發(fā)病率占20%-30%�！疤菋尅钡脑伦硬驮撛趺闯裕�才能保證營養(yǎng)又控糖，吃好不胖？本書對“糖媽”群體最關(guān)心的月子餐熱門問題作了詳細(xì)解答，并詳細(xì)規(guī)劃了產(chǎn)后28天的月子餐科學(xué)膳食，分四周、按天列出“糖媽”的一日六餐(3正餐+3加餐)食譜，包括每日重要菜品的搭配技巧、制作細(xì)節(jié)、營養(yǎng)功效

書圍繞著肉這一主題展開，分為三個(gè)部分。第一部分介紹了常見肉的分類、家畜飼養(yǎng)方式對肉質(zhì)的影響、分割方法、分割部位等，第二部分介紹了肉類烹飪技巧，包含如何選購一塊品質(zhì)好的肉、廚房常用工具、烹飪前的準(zhǔn)備以及常用的肉類烹飪方式等，第三部分介紹了肉類經(jīng)典菜品制作實(shí)例。全書圖文并茂，帶領(lǐng)讀者深入學(xué)習(xí)廚房知識、肉類烹調(diào)工藝、行業(yè)流行

本書以佛山華家班為基礎(chǔ)，匯集了59位大廚的102道粵菜，囊括了粵菜20多種烹調(diào)技法。本書圖文并茂，每道菜式都配以精美的成品菜肴圖，并且標(biāo)注了所需材料、特點(diǎn)、制作步驟。其中，95道菜還配有制作視頻，掃一掃即可跟著大廚學(xué)做粵菜。此外，本書還以美食為載體，融入粵劇文化、功夫文化、龍舟文化、龍獅文化、陶藝文化、工匠文化、秋色文

近現(xiàn)代繪畫史上，無論是吳昌碩、齊白石，還是吳湖帆、張大千等，他們因各自的繪畫作品名聲大噪，然而他們同樣也是著名的吃貨：吳昌碩愛吃酒席，齊白石對蝦皮白菜念念不忘，張大千親書的菜單近年現(xiàn)世后更是令人驚艷叫絕。《張大千食單》匯集張大千手書食單近50種，附編菜名索引，達(dá)三百余種菜肴。冊末有食單特藏兩幀，供藝眾和食客裁以賞玩！

本書作者吳奇安大師，從事烹飪工作至今已有六十余載，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的廚藝風(fēng)格，是四川省首批“資深級注冊中國烹飪大師”，獲有“川菜烹飪大師”“中國烹飪大師名人堂尊師”等榮譽(yù)稱號。本書共分為3章，分別是川味烹飪、川味經(jīng)典菜品和川味白案調(diào)味技巧。本書以川味常用味型開篇，依次講述了川味的烹飪方法、常見調(diào)味料的配

本教材堅(jiān)持以人才培養(yǎng)目標(biāo)為核心，本著“夯實(shí)基礎(chǔ)、貼近崗位”的原則，充分體現(xiàn)科學(xué)性、規(guī)范性、職業(yè)性，系統(tǒng)介紹了烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，內(nèi)容包括烹飪原料的選擇與初加工工藝、原料的分割與成形工藝、菜肴與宴席的組配工藝、漿糊調(diào)配工藝、優(yōu)化調(diào)配工藝、烹制工藝基礎(chǔ)、菜肴制熟工藝、菜肴的造型與美化工藝。本教材適合

本書著眼于空氣炸鍋這個(gè)細(xì)分的美食圖書市場，從空氣炸鍋的使用原理及制作空氣炸鍋美食的若干常識講起，制作的美食涵蓋了4大類共88道炸鍋美食，包括健康零食、繽紛蔬食、畜肉蛋禽和海鮮水產(chǎn)，全部以空氣炸鍋為主要工具，不僅配有詳細(xì)的步驟圖和文字說明，還配有高清二維碼，讓您只用一臺空氣炸鍋，就能輕松做出一系列入口不油膩、營養(yǎng)豐富的健

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