《雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》一書基于雞尾酒創(chuàng)新制作的原則、要素，從基酒創(chuàng)新、輔料創(chuàng)新、載杯創(chuàng)新和裝飾物創(chuàng)新等方面闡述雞尾酒創(chuàng)新的途徑與方法，并結(jié)合東方審美情趣和飲酒偏好，呈現(xiàn)了60款獨具特色的創(chuàng)意雞尾酒酒譜和30款創(chuàng)意雞尾酒作品，并對每一款創(chuàng)意雞尾酒的配方、調(diào)制方法、創(chuàng)意說明、器材、口味特征進行說明�！峨u尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》融理論

本書由兩個模塊、十個項目組成。模塊一由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目，詳細講述了碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳品飲料、茶、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黃酒以及配制酒的相關常識和一些服務方式。模塊二以酒吧和調(diào)酒為主體，也分為五個項目，主要講述了調(diào)酒業(yè)的發(fā)展、酒吧的分類、酒吧常用工具和設備

本書以提升烹飪英語能 力為出發(fā)點，根據(jù)烹飪行業(yè) 的五大類術語（烹飪原料、 烹飪方法、烹飪工具、烹飪 調(diào)料和菜單）進行內(nèi)容規(guī)劃 ，整合為28個單元。全書分 別從廚房工具和設備、早餐 類、正餐類、食材類及食譜 類知識進行單元內(nèi)容設計， 并將常見的食材詞匯以圖文 及圖表的形式呈現(xiàn)，為讀者 提供了幫助記憶

本教材根據(jù)烹飪食材常用分類，共劃分九個教學模塊。通過調(diào)研食材市場和酒店餐飲業(yè)烹飪常用食材，為了讓學生能夠比較全面掌握不同種類烹飪原料的知識。對所選的每種烹飪原料從種類特征、品種產(chǎn)地、產(chǎn)季、采購驗收的質(zhì)量標準、貯藏條件、營養(yǎng)價值、烹飪應用方面詳細介紹，同時配備了生動的圖例，每個項目導入根據(jù)廚師不同崗位需要的工作能力和工作

本書匯集七大類102種磐安地道小吃，其中既有選料講究、操作精細、風味獨特的名小吃，也有制作簡單、又為群眾喜愛的普通小吃。書中除對每一種小吃的用料、制作、特色做了簡潔的記述外，還特設“延伸閱讀”部分。

1.全書160道面點，分為面條類、餃子餛飩鍋貼類、包子類、饅頭發(fā)糕花卷類、餡餅類、酥餅類/糕點類、地域特色面食與風味小吃。原書內(nèi)菜品保留，太復雜的菜品替換，主打健康、好上手風格，輕巧快捷，小白也可以操作的。2.開篇進行面食小篇幅、簡短的科普，包括分類、制作要點與技巧等。3.內(nèi)文以成品圖和步驟圖為主，圖片簡約美觀，既清爽

原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》于2006年由中國商業(yè)出版社出版，該教材經(jīng)過長期使用，為廣大烹飪專業(yè)師生及烹飪愛好者，提供了很多學習參考資料。隨著時代發(fā)展，原出版《烹飪化學與食品安全》的一些內(nèi)容已不能適應新時代教學需要，本書是在原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》的基礎上，按照新的職業(yè)院校烹飪與營養(yǎng)專業(yè)課程標準重新編寫，本次編寫過

減脂增肌餐可以幫助人們實現(xiàn)減肥目標，增加肌肉量，提高整體生活質(zhì)量。本書共分為八章，詳細介紹了“減脂增肌的飲食原則”“減脂增肌食材選擇”“簡單制作低卡主食”“吃出緊致線條感”“蔬菜的搭配方法”“制作低卡營養(yǎng)的零食”“練后餐的科學吃法”等內(nèi)容。本書可以幫助讀者了解減脂和增肌的原理，有助于人們在達到減少體脂含量的同時增加肌肉

教材結(jié)構(gòu)以基于酒店廚房具體的實際工作內(nèi)容進行設計，遵循“項目引領，任務驅(qū)動”的職業(yè)教育理念，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成為要點，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榛�于原材料加工與工作流程的雙主線教學模式。教材以前廳及后廚中不同檔口的典

本教材為廣東省域高水平高等職業(yè)院校建設資助項目，為河源職業(yè)技術學院高水平專業(yè)群建設成果，為烹飪工藝與營養(yǎng)等餐飲類專業(yè)核心課程教材。本教材分為兩個模塊，即刀工基礎和冷拼藝術。模塊一包括六個項目，即刀工概述、操作準備、直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法、原料成型；模塊二包括兩個項目，即冷拼基礎知識、冷拼制作實訓。本教材適合于