本書(shū)分為2部分，共21章，第1部分介紹萜類(lèi)、多酚類(lèi)、甾體及其苷類(lèi)化合物、脂肪酸、生物堿、多糖、氨基酸、蛋白類(lèi)等生物活性成分的性質(zhì)、分類(lèi)和生理功能；第2部分重點(diǎn)闡述了天然產(chǎn)物的分離技術(shù)，包括離心分離、超聲波萃取、微波萃取、超臨界流體萃取等。