本書講述了現階段各種乳制品的生產加工技術，共分十章，主要內容包括乳畜及乳的基本知識、生鮮乳的驗收和預處理、純牛乳和調制乳的加工技術、酸乳和酸乳飲料的加工技術、干酪的加工技術、乳粉的加工技術、冷飲乳制品的加工技術、奶油的加工技術、乳制品廠設備的清洗消毒、乳制品安全生產與品質控制及乳制品相關最新國家標準等。