《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產品加工技術》是“工學結合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術、乳制品加工術、蛋制品加工技術三大部分共22章的內容。《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教(食品類系列)?畜產品加工技術》在闡述畜產品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓內容為重點，結合職業(yè)技能鑒定相關的內容，重點講述了畜產品加工的工藝流程、貯藏技術以及質量控制；并根據行業(yè)發(fā)展特點，增加了關于牛初乳加工技術的介紹，較好地體現了工學結合的特色。為便于實踐學，各章都設置有相應的實訓內容和配套復習題，以利于讀者鞏固所學知識《高職高專“十一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產品加工技術》圖文并茂，加工實例豐富實用。