本書以餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識(shí)為支撐，將國(guó)家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入書中，內(nèi)容涵蓋中餐、西餐、列車餐飲服務(wù)等操作技能，以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)、要點(diǎn)提示、相關(guān)知識(shí)、考核指南等模塊，以便于學(xué)生訓(xùn)練和鞏固所學(xué)技能，具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)價(jià)值。