中醫(yī)藥食氣味理論是中醫(yī)藥食四氣五味理論的簡(jiǎn)稱，為中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)與描述藥食功用及其運(yùn)用的重要理論。其中四氣是中醫(yī)有關(guān)藥食物對(duì)人體陰陽(yáng)偏頗所致寒熱屬性糾正作用的認(rèn)識(shí)，包括寒、涼、溫、熱四種不同藥食性的具體劃分，又稱四性，是說明藥物作用的主要理論依據(jù)之一；所謂五味，即藥食物主要有苦、酸、甘、辛、咸五種不同性味，其不僅是對(duì)藥食物口嘗味道的認(rèn)識(shí)，也包含了對(duì)于藥食物功用的總結(jié)。而氣味一詞在中醫(yī)氣味理論形成發(fā)展過程中，其含義與當(dāng)前認(rèn)識(shí)不盡相同，且在不同時(shí)代及醫(yī)家著述中名同義異，不免給后世研讀氣味理論帶來困惑，故有必要厘清氣味的形成發(fā)展史，探析中醫(yī)典籍中氣味的旨意，以厘清氣味之名實(shí)。
自古即有藥食同源的認(rèn)識(shí)，中醫(yī)藥食氣味理論與飲食民俗密切相關(guān)。諸多中醫(yī)古籍中記載有翔實(shí)的有關(guān)氣味理論指導(dǎo)飲食的內(nèi)容，人們將氣味理論視為飲食作用體現(xiàn)的要素。在中國(guó)飲食民俗文化中亦蘊(yùn)含著豐富的有關(guān)氣味理論的飲食活動(dòng)。而鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來，隨著西方文化的廣泛傳播及現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)于氣味理論的認(rèn)識(shí)逐漸淡薄，致使人們對(duì)于飲食作用的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)不再被重視甚或被忽略，許多中國(guó)飲食民俗文化中的氣味理論內(nèi)涵被逐漸淡忘，而缺少氣味理論指導(dǎo)的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣正在引發(fā)越來越多的疾病。故亟須弘揚(yáng)以氣味理論為基礎(chǔ)的中醫(yī)藥文化，挖掘中國(guó)飲食民俗中的氣味內(nèi)涵，讓人們重新對(duì)飲食文化有新的認(rèn)知。
首先，本書通過文獻(xiàn)整理、挖掘與分析的方法探析氣味理論的淵源與演變，揭示氣味理論的原義及中醫(yī)學(xué)對(duì)其認(rèn)識(shí)的內(nèi)涵，進(jìn)而總結(jié)氣味理論對(duì)于飲食的具體指導(dǎo)作用，辨析常用藥食物的氣味屬性與功用。其次，基于氣味理論的視角梳理了中國(guó)飲食民俗文化（以貴州省為例），從自然環(huán)境、社會(huì)背景、文化認(rèn)知等方面揭示其產(chǎn)生的緣由及其發(fā)展、變遷規(guī)律，探尋其醫(yī)學(xué)要素的蘊(yùn)意，并依于目前醫(yī)學(xué)發(fā)展，對(duì)其進(jìn)行了客觀、科學(xué)的評(píng)價(jià)。最后，結(jié)合當(dāng)前人們自我健康狀況與特殊地理環(huán)境及社會(huì)環(huán)境的關(guān)系，探究中醫(yī)藥食氣味理論在飲食民俗文化中的運(yùn)用，深化飲食民俗文化內(nèi)涵，篩選并發(fā)揚(yáng)契合人們健康需求的飲食民俗文化，初步總結(jié)氣味理論指導(dǎo)下的飲食民俗文化體系，從而指導(dǎo)人們更好地進(jìn)行養(yǎng)生保健、防治疾病�；�于中醫(yī)藥食氣味理論的飲食民俗研究將助力人類健康，且有助于弘揚(yáng)傳承精華，守正創(chuàng)新的精神，提升文化自信。