本書依最新國標GB 27602024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，按食品品質指標從調色類（著色劑、漂白劑、護色劑）、調香調味類（香精香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑）、調質類（增稠劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、抗結劑、水分保持劑）、保質類（防腐劑、抗氧化劑）、營養(yǎng)改善類（營養(yǎng)強化劑、酶制劑）等五大模塊分別介紹常用添加劑的定義、種類、分類、結構、穩(wěn)定性、安全性、使用功效、用途用量、注意事項等系統(tǒng)知識及內在聯(lián)系。注重原理和知識介紹，并對不同食品添加劑橫向對比和聯(lián)系，增加知識性、理論性、可讀性、邏輯性和系統(tǒng)性。