本書是一本面向西餐日常廚務(wù)工作與現(xiàn)場5S管理的綜合性實(shí)用教材。本書按照“任務(wù)驅(qū)動”式教學(xué)模式進(jìn)行編寫，將日常廚務(wù)工作與5S管理的能力按照素養(yǎng)、知識、技術(shù)、管理四大能力類型拆解為35個(gè)任務(wù)項(xiàng)，為課堂和崗位教學(xué)提供清晰明了的知識體系和可評可測的評價(jià)依據(jù)。