本書以食品企業(yè)質(zhì)量安全管理所需要的知識為核心，對食品質(zhì)量安全管理的基礎(chǔ)理論進行了全面和系統(tǒng)的介紹，內(nèi)容涵蓋食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作崗位所需要的基本常識及方法。模塊一質(zhì)量管理基礎(chǔ)，包括質(zhì)量管理理論基礎(chǔ)、質(zhì)量管理工具、質(zhì)量管理基礎(chǔ)工作；模塊二食品質(zhì)量安全管理基礎(chǔ)，包括食品質(zhì)量檢驗管理、食品現(xiàn)場質(zhì)量管理、食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準、食品安全性評價與食品風(fēng)險分析；模塊三食品質(zhì)量安全控制及管理體系，包括質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準操作程序、危害分析與關(guān)鍵控制點、食品安全管理體系、食品安全追溯體系等。

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