本書(shū)主要介紹了廚房日常營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn)；重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷(xiāo)售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷(xiāo)售和保持利潤(rùn)的系統(tǒng)管理方法；同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營(yíng)運(yùn)管理體系等。