本書從緒論出發(fā)，介紹了食品化學(xué)實驗理論、光譜分析實驗技術(shù)、生物活性分子的分離技術(shù)，以及活性分子及其活性檢測，詳細分析了食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、常見食品的衛(wèi)生、食品安全管理，并深入探討了食品安全檢測中的現(xiàn)代高新技術(shù)以及食品安全性評價等內(nèi)容。