本書以糧油食品加工行業(yè)類別為教學(xué)單元，同一車間或同一類型的加工產(chǎn)品集合為教學(xué)項目，每個產(chǎn)品的加工實施為教學(xué)任務(wù)，編制為糧油食品加工行業(yè)崗位認(rèn)知、小麥及小麥粉加工與質(zhì)量監(jiān)控、焙烤食品加工與質(zhì)量監(jiān)控等9個教學(xué)單元，29個教學(xué)項目，61個教學(xué)任務(wù)。每個項目由資料單和工作任務(wù)組成。資料單編寫了各項目的行業(yè)發(fā)展歷程、社會貢獻、工匠案例等思政素材，撰寫了各項目應(yīng)具備的專業(yè)知識、專業(yè)技能，且鏈接了相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)與網(wǎng)站，便于讀者系統(tǒng)查閱。工作任務(wù)由任務(wù)描述、準(zhǔn)備工作(預(yù)習(xí)單)、任務(wù)實施(任務(wù)單)、總結(jié)和知識拓展組成；任務(wù)單針對不同工作設(shè)計了學(xué)習(xí)理解、加工操作記錄、產(chǎn)品評價等欄目，使學(xué)習(xí)過程留痕，教材、學(xué)材一體化。