《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》是一部關于中國自古以來主食的四卷本研究總集，積作者40余年的資料積累與研究而成，以文獻學、考古學、民俗學和烹飪學相結合的方法，揭示了100余種中華小吃、糕點、主食代表性品種的文化內(nèi)涵，并初步理出其歷史發(fā)展脈絡。第四卷名為《谷食中國：中華小吃糕點主食探源·炸食卷》，共15章，涉及馓子、油條、雞冠餃、油糕麻團、油餅薄脆、菊花酥、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多種炸制食物。作者結合歷史文獻、考古實物、古代繪畫、民間風俗等不同的資料，以通觀的視角，總體揭示了中國炸食3000年的史脈中，中國人對油炸食品的“講究”(主要表現(xiàn)在多種多樣的形狀上)與“偉大的發(fā)明性”(主要體現(xiàn)在多種面團和制的獨特性上)，并從每一種食物的起源追索其發(fā)展、流變、制作工藝以及在各地呈現(xiàn)的不同面貌等。