本書(shū)為本專(zhuān)科院校旅游管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)系列叢書(shū)之一，本教材的編寫(xiě)理念為：突出”德育為魂”、”能力為重”、”基礎(chǔ)為先”、”創(chuàng)新為上”�！安惋嫹�務(wù)與管理”課程是重慶市2006年立項(xiàng)的省級(jí)精品課程，該課程建設(shè)項(xiàng)目獲得了獲教育部高職高專(zhuān)旅游管理類(lèi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2012年教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。本教材就是依托該門(mén)精品課程和教學(xué)成果編寫(xiě)的。本書(shū)緊跟餐飲行業(yè)，尤其是飯店餐飲服務(wù)與管理的實(shí)際，將旅游類(lèi)高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)要求與餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實(shí)際需要，以及餐飲類(lèi)國(guó)家職業(yè)技能鑒定的要求相結(jié)合，具有較強(qiáng)的時(shí)效性、針對(duì)性、指導(dǎo)性和實(shí)用性。