序

這本書之所以現(xiàn)在才拾筆，是因為關于泡茶，我曾陷入很長時間的認知繭房在行業(yè)里太久，我想當然地認為茶的經(jīng)營者和飲茶者都已經(jīng)知曉并掌握了泡茶的細節(jié)和方法。近些年在生產(chǎn)端做出品的過程中，我和團隊服務了眾多的茶企和經(jīng)營者。在茶品溝通和培訓的過程中，我逐漸意識到，對于很多泡茶的細節(jié)和方法，即使是茶的經(jīng)營者和資深茶藝師都存在誤區(qū)和偏差，所以決定要寫這本關于泡茶的書，希望能夠從根本上幫助大家。

現(xiàn)在市面上已有的關于泡茶的書講的大多是流程和程式，但泡茶如烹飪，只是掌握流程和程式是無法游刃有余、穩(wěn)定出品的。

在這本書中，我盡可能地從泡茶原理入手，把如何煮水、注水、行茶，用水、用器，如何存茶、醒茶等講透徹知曉了泡茶原理，你就可以游刃有余地沖泡各種茶品了。

在本書的行文中，有歷代茶人經(jīng)驗的總結，有大量現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)與我們親自做的對比實驗，也有深入咖啡行業(yè)，研究咖啡沖煮的經(jīng)驗借鑒，此外，采用了組織茶會以及審評與選品的視角……希望這本書不僅能夠服務飲茶者，也能幫助眾多茶業(yè)經(jīng)營者。

中國茶沒有被歷史淘汰，在漫長的中華文明中生生不息，是因為它的與時俱進從行茶方式和最終風味的呈現(xiàn)上，它從沒固守某一特定模板或唯一的標準答案，所以它從最初相對單一的蒸青團餅茶逐步發(fā)展出六大茶類；行茶方式從烹煮法、煎茶法、點茶法、瀹飲法一路發(fā)展，至今又創(chuàng)新出冷萃等新時代的玩法。

六大茶類的泡法有官方推薦的投茶量、水溫等參考區(qū)間，但我們學習泡茶不是為了刻板復制，一杯茶的呈現(xiàn)并不存在唯一正確的標準答案同樣一款茶本就有多種模樣，它可以是濃的、淡的、熱的、冷的；可以是別人喜歡的、他人悅納的，更可以是你喜歡的樣子。

愿你可以泡一杯眾樂樂的茶，也可以泡一杯只取悅自己的茶；愿大家既可以傳承泡茶已有的各種泡法，也可以開放地接納各種創(chuàng)新玩法。