第1課
生豆的品質(zhì)賦予咖啡美好風(fēng)味
咖啡是不穩(wěn)定的農(nóng)作物
咖啡的風(fēng)味分為四類
咖啡的風(fēng)味因品種而異
咖啡的風(fēng)味受生豆處理方式影響
咖啡的風(fēng)味受生豆的瑕疵數(shù)影響
生豆分級(jí)
品質(zhì)好的咖啡風(fēng)味也好
咖啡的風(fēng)味受運(yùn)輸過(guò)程影響

第2課
從化學(xué)數(shù)值了解品質(zhì)
咖啡生豆的基本成分構(gòu)成了風(fēng)味
除了生豆的基本成分，其他影響咖啡風(fēng)味的成分

第3課
了解烘焙的意義
為什么要烘焙豆子
小型烘豆機(jī)的構(gòu)造與種類
了解烘焙曲線
學(xué)習(xí)烘焙方法
了解風(fēng)味隨烘焙程度變化
基本烘焙的初始設(shè)置
烘焙的8個(gè)階段
了解每個(gè)生產(chǎn)國(guó)的生豆適合的烘焙程度
用電子舌分析烘焙豆
了解生豆的最佳品嘗期
了解烘焙豆的最佳品嘗期和儲(chǔ)存方式
享受咖啡烘焙的樂趣

第4課
了解最基本的萃取
咖啡風(fēng)味根據(jù)研磨度、粉量、熱水溫度、萃取時(shí)間和萃取量變化
了解過(guò)濾式與浸泡式的區(qū)別
根據(jù)萃取方式，選擇合適的手沖壺
磨豆機(jī)的性能對(duì)風(fēng)味有很大影響
如何選擇多種多樣的電動(dòng)磨豆機(jī)

第5課
各種各樣的濾杯
了解濾杯的性能
適合傳統(tǒng)濾杯形狀的萃取方式
多種濾杯的研發(fā)趨勢(shì)
什么是花灑滴濾

第6課
手沖滴濾咖啡的多樣化
美國(guó)的萃取革命

第7課
我的萃取方式
呈現(xiàn)醇厚度是堀口咖啡研究所的基本萃取原則
基本萃取方式
20毫升-10秒節(jié)奏萃取法
攪拌萃取法
嘗試法蘭絨滴濾
挑戰(zhàn)濃縮咖啡（咖啡精華）的萃取
如果不介意微粉，法式壓濾壺是簡(jiǎn)單方便的萃取方法
冰咖啡正在風(fēng)靡世界

第8課
掌握萃取過(guò)程中導(dǎo)致風(fēng)味變化的因素
咖啡萃取液的98.6%是水，其對(duì)風(fēng)味的影響很大
熱水溫度與萃取時(shí)間有互補(bǔ)關(guān)系，會(huì)影響咖啡風(fēng)味的質(zhì)感
粒度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響很大
通過(guò)粉量調(diào)整咖啡的濃度
通過(guò)改變萃取時(shí)長(zhǎng)和萃取量控制風(fēng)味
不同烘焙程度咖啡豆的萃取方法
咖啡萃取的各種講究

第9課
制作自己的萃取表
以開發(fā)原創(chuàng)配方為目標(biāo)
繪制自己的萃取表

第10課
如何形容萃取出的咖啡風(fēng)味
品鑒用語(yǔ)（詞匯）
描述香氣的用語(yǔ)
描述酸度與果味的用語(yǔ)
描述水果風(fēng)味用語(yǔ)
描述甜味的用語(yǔ)
其他用語(yǔ)
質(zhì)地用語(yǔ)
風(fēng)味輪

第11課
如何評(píng)價(jià)萃取出的咖啡
美味，是攝入食物帶來(lái)的愉悅感覺
五味指甜味、酸味、苦味、咸味、鮮味
精品咖啡協(xié)會(huì)杯測(cè)
飲食文化不同，對(duì)咖啡風(fēng)味的感知也不同
什么是咖啡品鑒
新的品鑒有哪些評(píng)估項(xiàng)目
關(guān)于品鑒的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)
感官評(píng)估實(shí)例

第12課
思考拼配
了解拼配的目的
如何進(jìn)行拼配