隨著全球食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化和消費者對食品安全關(guān)注度的日益提高，開發(fā)高效、靈敏且可靠的檢測技術(shù)已成為食品科學(xué)領(lǐng)域的重要課題。電化學(xué)傳感器憑借其快速響應(yīng)、高靈敏度和易于微型化的優(yōu)勢，在食品安全檢測中展現(xiàn)出巨大潛力。然而，實際食品樣本的復(fù)雜基質(zhì)包含多種非目標(biāo)成分如蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及微生物等，常導(dǎo)致傳感表面污染，嚴(yán)重干擾檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。如何有效解決傳感表面的污染問題，是電化學(xué)傳感器從實驗室走向?qū)嶋H應(yīng)用的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

本書聚焦于抗污電化學(xué)傳感器的構(gòu)建及其在食品安全檢測中的應(yīng)用，旨在為讀者提供從基礎(chǔ)理論到實際應(yīng)用的系統(tǒng)性參考。本書總結(jié)了目前接受度較廣的三種抗污機制，探討了聚乙二醇、多肽、兩性離子材料等經(jīng)典與新興抗污材料的性能特點；系統(tǒng)闡述基于線性肽、L 形三合一肽、U 形四合一肽、Y 形肽、仿生磷酸膽堿等多種抗污材料的設(shè)計與優(yōu)化；以構(gòu)建肽基傳感器、兩性離子單體和聚合物傳感器為例，結(jié)合先進(jìn)導(dǎo)電復(fù)合材料和納米材料，逐步展示了傳感表面的修飾工藝、表征方法和對于四環(huán)素、萬古霉素、黃曲霉毒素 B1 等高風(fēng)險污染物的檢測方法的構(gòu)建策略；同時聚焦于這些傳感器在實際食品樣品中的應(yīng)用，通過實驗數(shù)據(jù)與案例分析，進(jìn)一步展示了所構(gòu)建抗污電化學(xué)傳感器在牛乳、蜂蜜、乳粉、鮮羊乳及谷物制品等多種食品基質(zhì)檢測中分析的準(zhǔn)確性。

本書得益于國內(nèi)外同行在抗污材料與電化學(xué)傳感領(lǐng)域的深耕積累，同時也凝聚了課題組近年來的研究成果與實踐經(jīng)驗。在此，謹(jǐn)向所有為本研究提供支持的研究團(tuán)隊成員及參與實驗的學(xué)生致以誠摯謝意。特別感謝國家自然科學(xué)基金、云南省興滇英才支持計劃青年人才項目、云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計劃項目等的資助，以上項目為本書的完成奠定了堅實基礎(chǔ)。

本書面向食品科學(xué)、分析化學(xué)等領(lǐng)域的科研人員、工程師及研究生，期待本書能為推動抗污電化學(xué)傳感器的進(jìn)一步發(fā)展貢獻(xiàn)微薄之力。因水平所限，書中難免存在疏漏之處，懇請讀者不吝指正。