在中華大地的遼闊疆域中，客家文化以其鮮明的特色和深厚的歷史底蘊，孕育了眾多令人回味無窮的美食�！哆z味相傳：河源客家一桌菜》這部著作，正是對河源客家飲食文化獨特魅力及其烹飪技藝精髓的深入探究與系統(tǒng)呈現(xiàn)。此書不僅僅是一部美食典籍，更是一場穿越歷史、探尋客家非遺美食之旅。2022年6月，河源市的客家菜烹飪技藝入選廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，這既是對河源客家菜烹飪技藝的高度認可，也為當?shù)芈糜蚊朗辰?jīng)濟的發(fā)展注入了新的活力。2024年河源市政府工作報告明確指出，需進一步發(fā)展壯大河源豬腳粉八刀湯米粉等特色產(chǎn)業(yè)，做好客家一桌菜，旨在將河源美食推向全國，走向世界。這一戰(zhàn)略部署為《遺味相傳：河源客家一桌菜》的撰寫提供了堅實的時代背景和深遠的現(xiàn)實意義。

《遺味相傳：河源客家一桌菜》的出版，正是對《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二○三五年遠景目標的建議》中關(guān)于加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護要求的積極響應(yīng)，同時也與《中共廣東省委關(guān)于實施百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程促進城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的決定》高度契合。此書不僅深入研究和傳承了河源客家菜烹飪技藝這一省級非遺項目，也希望借此為地方文化、經(jīng)濟、社會的全面發(fā)展作出積極貢獻。河源職業(yè)技術(shù)學院作為河源市粵菜師傅培訓(xùn)的重要基地之一，始終致力于河源客家菜文化的傳承與發(fā)展。2023年，河源職業(yè)技術(shù)學院在河源市文廣旅局的管理與指導(dǎo)下，成功申報并獲批河源市客家菜非遺工作站，從而積極承擔起非遺客家菜烹飪技藝傳承、傳播和創(chuàng)新的重要任務(wù)。學校烹飪專業(yè)的教師們以此為使命，深入挖掘并整理了河源市各縣區(qū)豐富的非遺美食資源，通過詳盡地記錄與整理，不僅保留了這些美食的傳統(tǒng)制作流程和創(chuàng)新技藝，更揭示了其背后深厚的文化內(nèi)涵與歷史底蘊。

本書通過每縣區(qū)兩桌菜的獨特呈現(xiàn)方式非遺傳統(tǒng)宴席與傳承宴席，撰寫了包括河源市東江河鮮非遺宴、河源深河粵菜師傅一條街縣區(qū)非遺宴、龍川縣非遺趙佗家宴、和平縣陽明非遺一鄉(xiāng)一品宴、紫金縣非遺藍塘土豬宴、源城桂山非遺鄉(xiāng)土山野宴、連平縣非遺老八盤宴、東源縣非遺全魚宴、槎城山茶油非遺宴等多場宴席，全面展示了河源地區(qū)獨特的客家飲食文化。這些宴席既是對傳統(tǒng)美食的致敬，也是對客家文化創(chuàng)新性發(fā)展的探索與實踐。然而，面對當前非遺傳承保護的相關(guān)研究不足、體系尚未健全的現(xiàn)狀，我們?nèi)孕杓颖杜�力�?/p>

我們將繼續(xù)致力于客家菜烹飪技藝的傳承與發(fā)展，努力將這一寶貴的文化遺產(chǎn)推向更高的層次。我們將通過更多的實踐與研究，探索出更為有效的傳承模式與保護機制，讓客家菜烹飪技藝這一非遺項目在現(xiàn)代社會煥發(fā)出新的生機與活力。同時，我們也將積極響應(yīng)中共廣東省委百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程的號召，將客家菜烹飪技藝的保護傳承與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、推廣特色美食等方式，帶動當?shù)亟?jīng)濟社會的全面發(fā)展。此外，我們還將進一步拓展研究領(lǐng)域，探索客家菜烹飪技藝與其他非遺項目的融合創(chuàng)新。我們期待通過跨界合作、文化融合等方式，為非遺保護傳承注入新的活力，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展貢獻更多的力量。

最后，我們衷心感謝所有為《遺味相傳：河源客家一桌菜》這部專著付出努力的專家學者、師生員工、河源市各縣區(qū)烹飪協(xié)會、各宴席制作單位、廚師以及社會各界人士。感謝你們的支持與幫助，讓我們有機會深入挖掘和傳承這一寶貴的文化遺產(chǎn)。我們將繼續(xù)努力，為非遺保護傳承貢獻自己的力量，讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在新時代煥發(fā)出新的光彩。本書的出版得到了廣東省第一批省高職院校高水平專業(yè)群（旅游管理專業(yè)群）建設(shè)項目的經(jīng)費支持（立項編號：GSPZYQ2020143），也是2024年度廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才類項目：非遺客家菜烹飪技藝賦能百千萬工程發(fā)展路徑研究（立項編號：2024WQNCX156）、2024年度廣東省大學生攀登計劃項目：百千萬工程背景下的風味之路：河源非遺客家菜烹飪技藝現(xiàn)狀調(diào)查與傳承研究（pdjh2024b650）、2024年JYB職成司三教統(tǒng)籌協(xié)同創(chuàng)新項目：百千萬背景下粵菜工匠職業(yè)素養(yǎng)體系的構(gòu)建、2022年廣東省繼續(xù)教育質(zhì)量提升工程項目（立項編號：JXJYGC2022GX217）的研究成果。我們期待這部著作能夠激發(fā)更多人對客家飲食文化的興趣與熱愛，促進客家文化的傳承與發(fā)展。同時，也希望它能夠成為連接過去與未來的橋梁，讓客家美食的醇香與故事跨越時空的界限，繼續(xù)滋養(yǎng)著這片土地上的每一個心靈。

鑒于作者的學識和時間所限，書中難免存在不足之處，我們期待在未來的探索中不斷改進和提高，懇請廣大讀者提出寶貴的批評與建議。

作者
2024年10月