自 1999 年 生態(tài)釀酒 理念破繭而生, 經過廿六載春華秋實, 這項承載著東方釀造 智慧的革命性思想已深深鐫刻進中國白酒的發(fā)展基因。 在生態(tài)文明與千年酒脈的共振中, 《生態(tài)釀酒新技術》 初版問世九年來, 以其系統(tǒng)化的理論架構與實踐指南, 成為高校課堂 的經典教材、 企業(yè)技改的案頭寶典, 多次重印中持續(xù)煥發(fā)著學術生命力。 站在 雙碳 戰(zhàn)略縱深推進的歷史節(jié)點, 我們見證了生態(tài)釀酒技術從理念先導轉向 全面實踐的關鍵跨越。 國家綠色制造體系的構建、 消費者健康意識的覺醒、 全球酒業(yè)可 持續(xù)發(fā)展趨勢的倒逼, 三重驅動力正推動行業(yè)進行深層變革。 從五糧液 糧-酒-糟-電- 白炭黑 生態(tài)循環(huán)的清潔生產模式, 到洋河 智慧低碳 釀造車間的創(chuàng)新實踐; 從酒醅 微生物組學的科研突破, 到區(qū)塊鏈溯源技術的廣泛應用, 體現(xiàn)的不僅是生態(tài)理念與智能 科技的雙螺旋演進, 更是傳統(tǒng)釀造文明與現(xiàn)代工業(yè)文明的深度融合。 《生態(tài)釀酒新技術及應用》 此次迭代升級的出版, 凝聚了產學研協(xié)同創(chuàng)新的最新結 晶。 由 8 所高校和科研機構、 11 家釀酒企業(yè)組建的編委會, 甄選了 80 余項創(chuàng)新技術, 既 傳承了 天人共釀 的東方智慧, 又注入了智能制造的時代基因, 最終形成覆蓋全產業(yè) 鏈的技術體系。 全書以 理論奠基-技術解析-案例實證 為脈絡, 構建起覆蓋 從田間 到舌尖 的中國白酒全產業(yè)鏈生態(tài)體系。 全書共分為 10 章: 首章總覽生態(tài)釀酒發(fā)展全 景, 中間八章詳解酒曲微生態(tài)構建、 窖池菌群調控等核心技術, 終章構建數字化管理體 系, 以 特點-原理-路徑-要點-成效 遞進式解析技術細節(jié)。 理論與實踐案例闡述交相 輝映, 構筑了知行合一的完整的知識圖譜。 通過對技術案例的精心編纂與深度剖析, 全 面展現(xiàn)了其技術特點、 工作原理、 實施步驟、 核心要點及應用成效, 從而揭示了這些技 術在生態(tài)可持續(xù)性、 文化傳承以及經濟效益方面的卓越貢獻與價值。 本書的誕生得益于行業(yè)智慧的共同澆灌。 生態(tài)釀酒 理念的首倡者李家民高級工程 師參與全程指導, 編委會成員提供了核心技術案例, 邵陽學院生態(tài)釀酒團隊堅持深耕研 究, 山西杏花村汾酒廠股份有限公司、 江蘇洋河酒廠股份有限公司、 江西李渡酒業(yè)有限 公司、 湖南湘窖酒業(yè)有限公司等單位對新書出版給予了鼎力支持。 新書通過國家知識產 權局、 知網及企業(yè)官網等權威渠道, 引用并采納了多位專家的專利成果、 學術論文及行 業(yè)報道等內容。 全書由曹智華、 王莎莎統(tǒng)稿, 生態(tài)釀酒重點實驗室?guī)熒鷧⑴c校稿。 正是 這些涓滴努力匯聚成河, 方使散落業(yè)界的珍珠終成體系。 在此, 向為本書順利出版做出 貢獻的各方致以誠摯的謝意! 面對消費品質躍遷、 國際標準接軌、 健康訴求迭代的三重歷史性跨越, 中國白酒的 生態(tài)化轉型正處于關鍵時期。 盡管本書力求全面詳盡, 但在日新月異的科技浪潮中, 難免存在某些方面的滯后與不足。 以敬畏之心將拙作付梓, 既為階段性成果的總結, 更為 拋磚引玉。 期待本書能成為行業(yè)綠色轉型的路標, 更盼讀者在掩卷之余, 生發(fā)出超越書 本的創(chuàng)造靈光。 愿業(yè)界同仁共執(zhí)生態(tài)之筆, 續(xù)寫中國酒業(yè)的永恒傳奇。