第一章 緒論 1
第一節(jié) 綠豆及其營養(yǎng)功能特性 1
第二節(jié) 綠豆多酚功能特性研究進(jìn)展 1
第三節(jié) 綠豆肽功能特性研究進(jìn)展 3
第四節(jié) 綠豆蛋白酶解物生物活性研究進(jìn)展 5
參考文獻(xiàn) 7
第二章 超聲協(xié)同外源 GABA 處理對綠豆發(fā)芽過程中多酚代謝物和
淀粉性質(zhì)的影響 13
第一節(jié) 引言 13
第二節(jié) 材料與方法 22
第三節(jié) 結(jié)果與分析 35
第四節(jié) 討論 75
第五節(jié) 結(jié)論 78
參考文獻(xiàn) 79
第三章 超聲波協(xié)同鈣離子處理對綠豆芽多酚富集機(jī)制及
生物活性的影響 91
第一節(jié) 引言 91
第二節(jié) 材料和方法 93
第三節(jié) 結(jié)果與分析 96
第四節(jié) 結(jié)論 110
參考文獻(xiàn) 110
第四章 綠豆抗氧化肽結(jié)構(gòu)分析及其對氧化誘導(dǎo)肝細(xì)胞 WRL-68 的
脂代謝調(diào)控作用 114
第一節(jié) 引言 114
綠豆健康食品開發(fā)及其功效機(jī)制研究
第二節(jié) 材料與方法 117
第三節(jié) 結(jié)果與分析 124
第四節(jié) 討論 144
第五節(jié) 結(jié)論 146
參考文獻(xiàn) 147
第五章 綠豆抗氧化肽的制備及其對高脂誘導(dǎo)小鼠腸道代謝產(chǎn)物的影響 160
第一節(jié) 引言 160
第二節(jié) 材料與方法 170
第三節(jié) 結(jié)果與分析 181
第四節(jié) 討論 219
第五節(jié) 結(jié)論 222
參考文獻(xiàn) 223
第六章 綠豆蛋白酶解物結(jié)構(gòu)分析及其對調(diào)節(jié)高脂小鼠脂代謝水平的
影響 234
第一節(jié) 引言 234
第二節(jié) 材料與方法 238
第三節(jié) 結(jié)果與分析 245
第四節(jié) 討論 263
第五節(jié) 結(jié)論 267
參考文獻(xiàn) 268
第七章 干法超微粉碎對全籽粒綠豆及其預(yù)混合粉加工特性的影響 276
第一節(jié) 引言 276
第二節(jié) 材料與方法 280
第三節(jié) 結(jié)果與分析 289
第四節(jié) 討論 321
第五節(jié) 結(jié)論 323
參考文獻(xiàn) 324