本書根據(jù)色拉蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景，從色拉蔬菜特有的口感、色澤、營養(yǎng)、安全等需求出發(fā)，分別介紹了色拉蔬菜的主要品種與栽培技術(shù)，詳細(xì)闡述了大類個種類個品種的特征特性、栽培技術(shù)、主要病蟲害及綠色防控技術(shù)，對色拉蔬菜的采收依據(jù)、采后保鮮與商品化處理也做了描述，又從營養(yǎng)健康角度分析了色拉蔬菜和醬汁調(diào)料間互作關(guān)系、色拉蔬菜的不同品類、健康飲食的新趨勢。