本教材融入最新職業(yè)教育理念，將思政元素根植其中，以體現(xiàn)“能力本位”為設計思路，按照技術技能人才成長特點和教學規(guī)律，設置實訓教學內(nèi)容，確保實訓有序開展，提高學生實踐操作能力。主要內(nèi)容包括肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工三大模塊，下設原料肉的檢測、肉制品加工技術、原料乳的驗收、原料乳的加工、蛋制品檢驗與加工，共5個項目34項任務。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗檢測技術、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測等相關專業(yè)師生使用。