本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書主要介紹中國飲食保健學(xué)的基本概念、與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系、發(fā)展概況及特點(diǎn)等，包括食物性能、炮制與烹調(diào)、食物的應(yīng)用、食養(yǎng)與食療基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生、常見病的飲食、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材等，內(nèi)容全面，包含日常餐桌常見及不常見的營養(yǎng)價(jià)值高的各類食品，營養(yǎng)成分、保健功效及圖片簡介等內(nèi)容。涵蓋了中國傳統(tǒng)保健學(xué)和自然平衡飲食相關(guān)的營養(yǎng)知識和重要信息。以通俗淺顯的語言介紹營養(yǎng)學(xué)基本知識，并運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本方法來研究食品營養(yǎng)價(jià)值、食品衛(wèi)生與人體健康的關(guān)系，以及加工過程中各種營養(yǎng)素生化變化情況。