本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書在編寫中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學(xué)生的認知水平，根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律及行業(yè)崗位的實際需要，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的知識與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎(chǔ)上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更為多樣和深入。在編寫過程中，力求做到文字簡練、圖文并茂、通俗易懂，便于讀者學(xué)習(xí)和掌握食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能。在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。