本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以項(xiàng)目為主線，分別介紹淮揚(yáng)菜的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有精精成品菜圖片，本書內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)練，實(shí)用性強(qiáng)。以精煉簡(jiǎn)潔的文字配以精美別致的圖片，言簡(jiǎn)意賅地介紹每個(gè)江蘇符號(hào)的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨(dú)特的文化價(jià)儂，兼具故事性與實(shí)用性，可讀可查，讓讀者迅速掌握對(duì)江蘇符號(hào)最基本而廣泛的認(rèn)知。體現(xiàn)江蘇這方水土獨(dú)有的人文精神和文化基因，展示出江蘇文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)與燦爛多彩。