本書是根據(jù)中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求，以食品雕刻基礎為根本，以提高學生的實操能力為主導，結合餐飲行業(yè)發(fā)展情況編寫的。全書共分三個部分，第一部分是食品雕刻基礎知識，介紹食品雕刻的原料、特點、原則、方法、種類等；第二部分是食品雕刻制作圖解，介紹花卉、鳥獸、蟲魚、植物、建筑等多類食品雕刻制作等，第三部分是作品欣賞，提供了大量的作品供讀者欣賞。