本書在編寫過程中緊密圍繞“以露酒企業(yè)需求為導向，以職業(yè)技能培訓為核心”的編寫理念，力求滿足職業(yè)技能培訓及培訓考核的需要。本書是對露酒工藝和相關(guān)科研的總結(jié)，詳細介紹了露酒釀造工要求掌握的最新實用知識和技術(shù)，科學系統(tǒng)地介紹了露酒的定義、分類、釀造微生物基礎(chǔ)知識、主要原料、生產(chǎn)工藝、名優(yōu)露酒生產(chǎn)工藝、品評、安全環(huán)保和法律法規(guī)。