書稿吸收了全球針對青稞(裸大麥)食品尤其是其健康功能的最新研究進展與成果，從全新的營養(yǎng)、健康的視角系統(tǒng)總結(jié)了青稞的營養(yǎng)價值、健康益處以及提升健康功能的加工技術(shù)，為植物科學(xué)家、食品科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、政策制定者和企業(yè)認識青稞、開發(fā)健康青稞產(chǎn)品方面的研究工作進行了綜合全面的綜述。全書分為7章：第一章“概論”，介紹了青稞的種植分布和分類，以及健康谷物產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀和市場需求，總體認識青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向，旨在讓讀者認識營養(yǎng)、健康的深加工青稞產(chǎn)品開發(fā)的重要性和必要性。第二章青稞的營養(yǎng)特性，第三章青稞的生物活性物質(zhì)，第四章青稞及其功能成分的生物活性，第五章青稞食品與慢性疾病，第六章青稞健康食品的開發(fā)與應(yīng)用現(xiàn)狀，第七章青稞全谷物食品健康功能提升技術(shù)。